原创力文档- 1、本文档共8页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
焙烤食品制造材料介绍考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在测试考生对焙烤食品制造材料的掌握程度，包括原料的种类、特性、加工工艺及在焙烤食品中的应用等，以评估考生是否具备从事焙烤食品行业的基本知识。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种原料不属于焙烤食品的基本原料？（）
A.面粉B.糖C.盐D.水果
2.焙烤食品中常用的改良剂是？（）
A.柠檬酸B.柠檬酸钠C.磷酸氢二钠D.磷酸二氢钠
3.下列哪种面粉最适合制作面包？（）
A.全麦面粉B.精制面粉C.玉米面粉D.大麦面粉
4.焙烤食品中的膨松剂主要作用是？（）
A.增加食品的口感B.增加食品的色泽C.产生气体使食品蓬松D.增加食品的保存期限
5.下列哪种食品添加剂具有防腐作用？（）
A.维生素CB.维生素EC.食盐D.糖
6.焙烤食品中常用的乳化剂是？（）
A.鸡蛋B.磷脂C.硬脂酸D.植物油
7.下列哪种原料不属于油脂类原料？（）
A.植物油B.动物油C.蜂蜜D.花生酱
8.焙烤食品中常用的调味剂是？（）
A.酱油B.番茄酱C.芝麻D.葱花
9.下列哪种原料最适合制作饼干？（）
A.玉米淀粉B.大麦淀粉C.小麦淀粉D.玉米面
10.焙烤食品中常用的抗氧化剂是？（）
A.维生素EB.维生素CC.食盐D.糖
11.下列哪种原料不适合制作糕点？（）
A.面粉B.糖C.蛋白D.水果
12.焙烤食品中常用的稳定剂是？（）
A.食盐B.糖C.磷酸氢二钠D.柠檬酸钠
13.下列哪种原料不属于乳制品？（）
A.牛奶B.羊奶C.鸡蛋D.奶酪
14.焙烤食品中常用的香精是？（）
A.茴香B.肉桂C.茴香籽油D.肉桂油
15.下列哪种面粉最适合制作蛋糕？（）
A.全麦面粉B.精制面粉C.玉米面粉D.小麦面粉
16.焙烤食品中常用的改良剂是？（）
A.柠檬酸B.柠檬酸钠C.磷酸氢二钠D.磷酸二氢钠
17.下列哪种原料不属于油脂类原料？（）
A.植物油B.动物油C.蜂蜜D.花生酱
18.焙烤食品中常用的调味剂是？（）
A.酱油B.番茄酱C.芝麻D.葱花
19.下列哪种原料最适合制作饼干？（）
A.玉米淀粉B.大麦淀粉C.小麦淀粉D.玉米面
20.焙烤食品中常用的抗氧化剂是？（）
A.维生素EB.维生素CC.食盐D.糖
21.下列哪种原料不适合制作糕点？（）
A.面粉B.糖C.蛋白D.水果
22.焙烤食品中常用的稳定剂是？（）
A.食盐B.糖C.磷酸氢二钠D.柠檬酸钠
23.下列哪种原料不属于乳制品？（）
A.牛奶B.羊奶C.鸡蛋D.奶酪
24.焙烤食品中常用的香精是？（）
A.茴香B.肉桂C.茴香籽油D.肉桂油
25.下列哪种面粉最适合制作蛋糕？（）
A.全麦面粉B.精制面粉C.玉米面粉D.小麦面粉
26.焙烤食品中常用的改良剂是？（）
A.柠檬酸B.柠檬酸钠C.磷酸氢二钠D.磷酸二氢钠
27.下列哪种原料不属于油脂
文档评论（0）