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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

食品安全与卫生知识考试

1.收货时罐头出现以下哪些情况不可收货()[单选题]*

A、凹陷

B、裂缝

C、超出保质期

D、以上皆是(正确答案)

2.冷却后的食品应在()内用完[单选题]*

A、24小时

B、16小时

C、12小时

D、48小时(正确答案)

3.危险温度范围应为()[单选题]*

A、6℃--70℃

B、5℃--50℃

C、5℃60℃(正确答案)

D、7℃--70℃

4.烹制鸡蛋时，要求其核心温度应该达到()[单选题]*

A、63℃(正确答案)

B、65℃

C、70℃

D、75℃

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

5.以下哪种情况可以判断食品已经解冻了()[单选题]*

A、有汁水流出

B、食品表面温度达到1℃-5℃

C、食品中心温度达到1℃-5℃(正确答案)

D、食品包装温度达到0℃

6.国家规定食品留样需保存()[单选题]*

A、24小时

B、13天

C、14天

D、48小时(正确答案)

7.洗手程序中搓洗双手的时间要持续()[单选题]*

A、5秒

B、20-30秒

C、20-25秒

D、15-20秒(正确答案)

8.温度计应该()校对一次[单选题]*

A、每周

B、每月

C、每三个月

D、每天(正确答案)

9.食品的储藏应该距离地面()公分[单选题]*

A、15(正确答案)

B、30

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

C、40

D、50

10.洗杯机或洗碗机的最后过水温度应达到()[单选题]*

A、45℃-55℃

B、50℃-60℃

C、60℃-77℃

D、82℃-85℃(正确答案)

11.下列哪项行为是正确的()[单选题]*

A、腹泻，坚持上班

B、工作时抽烟

C、剪短手指甲(正确答案)

D、朝着食物打喷嚏

12.打开包装的牛奶用保鲜膜覆盖放在保鲜库可以储藏()[单选题]*

A、24小时(正确答案)

B、18小时

C、3天

D、2天

13.食品加工者在工作前触碰过头发、脸或皮肤后必须做什么()[单选题]*

A、冲洗他们的手套

B、完成完整的洗手程序(正确答案)

C、更换他们的围裙

D、使用手部消毒剂

14.温度计的校对误差允许在()范围内[单选题]*

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

A、+/-1℃(正确答案)

B、+/-2℃

C、-15℃

D、5℃