天然香料及提取.ppt

植物香料部分香料植物采摘部位一览表植物香料提取-----原料预处理50%20%10%45%破碎处理桂皮、茴香、肉豆蔻等浸泡柑橘类鲜果皮等发酵处理香荚兰、鸢尾、广藿香等保鲜鲜花、果实干燥果实、种子、根、茎、叶1一般鲜花应该及时加工处理完，一时加工不完的应薄层放置，最好是较低温度下保藏。玫瑰和橙花可放清水中保存。2鲜叶应薄层放置一定时间，甚至可以放置到半干。（出油率可提高5~20%）3干燥4一般常用晒干或者阴干的方法。提倡阴干或风干的方法。5可延长保存时间，能合理安排四季的生产。1）保鲜为了长期保存原料，便于运输和生产安排1提高生产效率柑橘类果皮需要用1.5~3%的石灰水溶液浸泡2提高精油得率玫瑰花，经饱和盐水适当浸泡预处理，再用水汽蒸馏法生产，可提高玫瑰精油得率32）浸泡3）破碎处理方式：磨碎、压碎、切碎作用：可加快“水散”过程提高提高水汽蒸馏效率0102主要作用：产香，或者优质、高产4）发酵处理香荚兰、鸢尾发酵前没有香味，发酵后才开始发香01广藿香本身气味比较粗糙，发酵后变得协调并具有甜的木香气息02传统加工技术蒸馏 萃取压榨 吸附01.1）蒸馏水中蒸馏水上蒸馏水汽蒸馏精油蒸馏流程图蒸馏的优缺点影响蒸馏的因素蒸馏方式1原料堆积密度2加热速率3设备简单、适用性广4可能造成原料分解变质5香气有损失、仿真度差6不挥发、水溶性成分无法提取7萃取率低82）萃取（浸提）冷提1酊剂热提2酊剂3浸膏4净油常见溶剂：石油醚、乙醇、乙醚等鲜花一般用石油醚5萃取法工艺流程图工业上，可分：固定浸提、逆流浸提、转动浸提、搅拌浸提转动式浸提逆流式浸提萃取的影响因素原料的粉碎粒度萃取温度浓度差萃取时间溶剂完整提取有效香分对不易挥发成分的提取设备简单、操作方便溶剂残留及安全性加热时间长易使物质变质，影响香气可能提出副作用杂质萃取的优缺点3）压榨传统01020304整果剉皮整皮海绵吸收近代整果冷磨05果皮压榨主要指从天然植物的花、果、叶、茎、根、皮或者动物的分泌物中提取的含香物质，具有令人愉快的芳香气味全合成香料是作为精细化学品组织生产的。香料是精细化学品的重要组成部分。天然食用香料：孜然、桂皮、茴香等。日用化学品：苹果香味的洗手液、茉莉香味的空气清新剂、玫瑰香水各种植物香料例举焚者灼烧也，香者祭拜之用，古人多以焚香来祭拜和静心。古时也有“焚香计时”之法也都是非常昂贵的修饰剂西方称为灰琥珀龙涎香中的各种成分均能人工合成，但却不能完全代替大海赠与人类的龙涎香，因为人类的技术还达不到大自然的奇妙与和谐，特别是天然龙涎香中的龙涎甾，加入香水中后会在皮肤上生成一层薄膜，能使香味经久不散。龙涎香除供医疗用外，又为现代制造最名贵香精、香水的原料功能主治：行气活血，散结止痛，利水通淋。用于咳喘气逆，气结症积，心腹疼痛，淋病。行气活血，散结止痛，利水通淋。治咳喘气逆，气结症积，心腹疼痛，淋病。据说在英国旧皇宫中,有一房间因涂有龙涎香,历经百年风云,至今仍在飘香。目前已被利用和未被利用的天然植物香料有200多种，我国允许使用的有140多种。可以从花中提取的香料有哪些？一般柑橘属植物的果皮都可以提取香料，有哪些呢？鲜花鲜叶的保鲜与保存：鲜花一般应及时加工处理，一时加工不完的应薄层放置，最好是较低温度下保藏。玫瑰和橙花可放清水中保存。干燥的方法：提倡阴干或者风干。目的：延长保存时间；可一年四季安排生产；方便打包运输；保证精油质量。阴干（尤其是晒干）过程中，精油会有所损失。常见精油：玫瑰油、薄荷油、薰衣草油、柠檬油浸膏在化妆品、香水、洗涤剂、食品中均有广泛应用咖啡酊、可可酊、麝香酊、桂花酊茉莉浸膏在50℃下用10倍乙醇溶解，冷却至20℃，过滤以分出原蜡再冷却至-18℃，并在此温度下再过滤以分出二次蜡，然后在5333～6599Pa和低于50℃下浓缩蒸去乙醇可制得茉莉净油。在天亮太陽未曬時，將它們一朵一朵採下來，並浸在這精純的澳洲荷荷芭油中，經過數回的提煉後，由種植，採集，剝片，浸泡，過濾．這樣數次的過程後，數月後，玫瑰花中的精華花精，會移轉入油脂中．這時，油脂將變成金黃的深褐色．玫瑰原凝香脂天然香料1.香料概论香料定义香料，英文一般用spice，具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。香料分类来源01天然香料02合成香料03用途04食用香料05烟草香料06日用化学品用香料07动物性天然香料08植物性天然香料09单离香