食品化学知到智慧树期末考试答案题库2024年秋信阳农林学院.docx

食品化学知到智慧树期末考试答案题库2024年秋信阳农林学院

（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。

A:奎宁B:柚皮苷C:番木鳖碱D:咖啡碱

答案:奎宁

相同浓度的糖溶液中,冰点降低程度最大的是（）。

A:蔗糖B:淀粉糖浆C:麦芽糖D:葡萄糖

答案:葡萄糖

食盐和味精一起调配，会使鲜味更加突出，这种现象叫做（）。

A:味的对比作用B:味的消杀作用C:味的相乘作用D:味的变调作用

答案:味的对比作用

下列糖类化合物中吸湿性最强的是（）。

A:蔗糖B:果糖C:麦芽糖D:葡萄糖

答案:果糖

根据分子结构有无半缩醛羟基存在，可知蔗糖和麦芽糖分别属于（）。