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穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号
内。错选、多选或未选均无分。
1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是(C)
A.蒸B.煮
C.烤D.炒
2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是(A)
A.大豆B.豌豆
C.蚕豆D.扁豆
3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是(A)
A.食量B.食形
C.食境D.食味
4．“庖丁解牛”出自我国古代著作(C)
A.《论语》B.《孟子》
C.《庄子》D.《春秋》
5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的(C)
A.火炉B.水炉
C.风炉D.木炉
6．鲁菜的代表名菜是(D)
A.大煮干丝B.宫保鸡丁
C.鼎湖上素D.九转大肠
7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于(C)
A.唐代B.宋代
C.元代D.明代
8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为(A)
A.文敬B.回敬
C.互敬D.代饮
9．“茶”字最早出现于(B)
A.汉代B.唐代
C.宋代D.明代
10．世界上第一部茶的专著是(C)
A.《茶录》B.《茶谱》
C.《茶经》D.《茶苑总录》
11．很快与服务员熟识，用餐时情绪比较强烈，需要满足虚荣心，讲究用餐的气氛、环境和
穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》
服务，这种气质类型属于(A)
A.黏液质B.抑郁质
C.胆汁质D.多血质
12．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是(A)
A.饮食礼仪B.饮食风俗
C.饮食习惯D.饮食传统
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