食品污染与食物中毒知到智慧树期末考试答案题库2024年秋四川大学.docx

食品污染与食物中毒知到智慧树期末考试答案题库2024年秋四川大学

DTR值是指在一定温度下，能杀死食品中多少某种细菌的时间

A:70%B:60%C:100%D:80%E:90%

答案:90%

新鲜蔬菜所含亚硝酸盐在蔬菜于常温下放置数天后，其含量

A:升高B:明显下降C:明显升高D:无变化E:下降

答案:明显升高

对酸最敏感的细菌是

A:副溶血弧菌B:蜡样芽胞杆菌C:变形杆菌D:葡萄球菌E:沙门菌

答案:副溶血弧菌

防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的

A:加入BHTB:低温避光C:加入山梨酸钾D:控制油脂水分含量E:避免重金属污染

答案:加入山梨酸钾

葡萄球菌肠