1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 报告/分析
  5. 农林牧渔

碱处理对米粉加工特性及米制品品质的影响.pdf

碱处理对米粉加工特性及米制品品质的影响.pdf

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    摘要

    摘要

    开展传统食品的现代化加工对传统食品的传承与创新具有重要意义。食品

    中常用的碱化剂有碳酸钠、碳酸钾和氢氧化钠等，他们作为食品添加剂和食品

    加工助剂在米制品的加工中占有重要地位。采用碱液浸泡大米是许多传统碱性

    米制品独特风味与口感形成的关键。因此，弄清碱浸泡工艺对米粉加工特性和

    产品品质的影响，是实现碱性米制品品质控制与调控的基础。目前的研究多采

    用直接调碱法，研究碱性条件下大米中淀粉、蛋白等主要成分的结构与性质变

    化

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    dongbuzhihui + 关注
    实名认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >