茶叶与咖啡品鉴作业指导书.docVIP

茶叶与咖啡品鉴作业指导书

TOC\o1-2\h\u24533第一章茶叶品鉴基础 3

71441.1茶叶的分类及特点 3

91461.1.1绿茶 3

60961.1.2红茶 3

66211.1.3乌龙茶 3

138191.1.4黄茶 3

8271.1.5白茶 3

239011.1.6黑茶 3

218261.2茶叶的选购与保存 3

140561.2.1茶叶的选购 3

249371.2.2茶叶的保存 4

12602第二章茶叶品鉴技巧 4

232252.1茶叶品鉴的基本方法 4

160242.1.1观察茶叶外形 4

123732.1.2感受茶叶香气 4

19862.1.3品尝茶汤滋味 4

116482.1.4观察茶汤色泽 4

251902.1.5体会茶叶的回味 4

47992.2茶叶品质的判断标准 4

41632.2.1外形品质 5

145892.2.2香气品质 5

133612.2.3滋味品质 5

58522.2.4茶汤色泽 5

52972.2.5回味品质 5

4182.3茶叶品鉴的感官体验 5

163042.3.1视觉体验 5

36712.3.2嗅觉体验 5

4122.3.3味觉体验 5

238272.3.4触觉体验 5

291902.3.5听觉体验 5

10133第三章绿茶品鉴 5

108483.1绿茶的特点与种类 5

300913.1.1绿茶的特点 5

80873.1.2绿茶的种类 6

113253.2绿茶品鉴要点 6

75803.2.1外形鉴别 6

72923.2.2香气鉴别 6

71933.2.3汤色鉴别 6

22963.2.4口感鉴别 6

76533.2.5叶底鉴别 6

12405第四章红茶品鉴 7

63824.1红茶的特点与种类 7

6294.2红茶品鉴要点 7

47954.2.1观色泽：观察红茶的干茶色泽，判断其是否呈现红褐色，汤色是否红艳透明。优质红茶的色泽红润、饱满，具有一定的光泽。 7

67294.2.2闻香气：闻取红茶的香气，判断其是否浓郁、持久。优质红茶的香气具有果香、蜜香等多种香气类型，闻之令人愉悦。 7

157934.2.3品滋味：品尝红茶的滋味，感受其醇厚、滑爽的口感。优质红茶的滋味醇厚，回味悠长，具有独特的风味。 7

152814.2.4看叶底：观察红茶的叶底，判断其是否红匀亮丽。优质红茶的叶底呈红匀亮丽，具有一定的弹性。 7

14674.2.5观泡色：观察红茶的泡色，判断其是否具有红润光泽。优质红茶的泡色红艳透明，具有光泽。 7

95824.2.6综合评估：综合以上各方面的表现，对红茶的品质进行评估。优质红茶应具备色泽红润、香气浓郁、滋味醇厚、叶底红匀亮丽等特点。 7

12047第五章乌龙茶品鉴 7

290455.1乌龙茶的特点与种类 7

235.2乌龙茶品鉴要点 8

14243第六章黑茶品鉴 8

306806.1黑茶的特点与种类 8

38726.1.1特点 8

236206.1.2种类 9

112216.2黑茶品鉴要点 9

21336.2.1外观品鉴 9

1666.2.2汤色品鉴 9

245626.2.3香气品鉴 9

215726.2.4滋味品鉴 9

163496.2.5叶底品鉴 9

26073第七章咖啡品鉴基础 9

128657.1咖啡的起源与发展 10

265947.2咖啡的分类及特点 10

134757.3咖啡的选购与保存 10

2791第八章咖啡品鉴技巧 11

5628.1咖啡品鉴的基本方法 11

243158.2咖啡品质的判断标准 11

117308.3咖啡品鉴的感官体验 12

18980第九章咖啡豆品鉴 12

290199.1咖啡豆的特点与种类 12

7959.2咖啡豆品鉴要点 13

988第十章茶叶与咖啡品鉴比较 13

1511410.1茶叶与咖啡的相似之处 13

585610.2茶叶与咖啡的差异分析 13

1386910.3茶叶与咖啡品鉴的相互借鉴 14

第一章茶叶品鉴基础

1.1茶叶的分类及特点

茶叶，作为我国传统饮品，历史悠久，品种繁多。根据加工方法和茶叶性质