中点西点发展趋势.pdfVIP

百学须先立志。——朱熹

中点和西点的发展趋向

（一）面点的观点

1、中式面点的观点

中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种

粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过

加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

面点在中国国饮食行业中往常被称为“白案”，它在饮食形式上体现出多种

多样，既是人们不行缺乏的主食，又是人们调剂口胃的增补食品（如：

糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。在我们的平时生活中，面点有作

为正餐的米面主食，有作为早饭的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作

为旅行和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼物点心等等。

2、西式面点的的观点

西式面点简称“西点“，主要指根源于欧美国家的点心。它是以面、糖、

油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装修等工

艺过程而制成的拥有必定色、香、味、形、质的营养食品。

面点行业在西方往常被称为“烘焙业“，在欧美国家十散发达。西点不单是

西式烹饪的构成部分（即餐用面包和点心），并且是独立于西餐烹饪以外的一种

宏大的食品加工行业，成为西方食品工业主要支柱家产之一。

（二）中西面点的发展简况及其趋向

1、中式面点的发展简况

（1）中式面点的发展简况

中式面点制作拥有悠长的历史，邱庞同在《中国面点史》中指出“中国面点的

萌芽时期约在6000年前左右“，”中国的小麦及面食技术的出此刻战国时期“，”

而中国初期面点形成的时间，大概是商周时期“。

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先秦时期跟着农业及谷物加工技术的发展，出现了许多的面点品种。战国

时，人们为了祭祀、哀悼爱国诗人屈原，将用芦苇包的“黍角”（即粽子）投入

江中，说明当时中式面点制作技术已有必定水平。

汉代及魏晋南北朝时期，面点进入了妇展阶段。如《齐发要术》中就记录有

白饼、烧饼等近20个品种，并有详尽制法。另据记录，馄饨、春饼、煎饼也曾

在那时出现。

隋唐及宋元时期，中国面点进一步发展。不单在的原有品种上派生出很多

新花色，并且新品种大批浮现。

如馄饨出现了“花形馅料各异”的二十四节气馄饨，麦类制品主要有包子、

饺子、月饼、卷煎饼、烧卖等，米粉制品主要有元宵、麻团、油炸果子等。

唐朝大诗人xx的诗句：

“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，就十分形象地描绘了当时胡麻饼新出

炉体现出的面脆油香之情况。宋朝诗人苏东坡的诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴”，

就说明当时在面点制作上已采纳油酥分层和饴糖添色等工艺。跟着医学与饮食的联

合，食疗面点也出现了，这些在《食疗本草》、《食疗臣心鉴》中均

有记录。时清时期，中式面点制作技术达到了新的顶峰。一方面，节日面点品

种基本定型，如春节吃年糕、饺子，正月十五吃元宵等；另一方面我国面点的

风味派别基本形成，面点的品种更为丰富多彩，如：

京式的龙须面、天津狗不理包子、京八件、萨其马等，苏式的淮安妮汤

包、苏州船点、三丁包子、翡翠烧卖等，广式的娥姐粉果、佛山盲公饼、油煎

堆等。

面点的有关著作尤其丰富，如《调鼎集》共收录面点制法200多种。跟着中

外外饮食沟通的增添，西方的西洋饼、面包、布丁等品种传入我国，我国的

面点也大批传到外国。

新中国成立后，中式面点以及饮食来均获得了空前的发展，面点制作由手

工生产方式逐渐转变为机械化、半自动化生产方式。各地面点工艺微风味特点

获得了宽泛的沟通，南北东西风味特点实现了大交融，这推进了我国面点工艺

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的发展，出现了大批南寒