职业道德与烹饪艺术知识测试卷.doc

职业道德与烹饪艺术知识测试卷

1.加强社会主义职业道德建设是为了促进()的发展。

A.社会主义国家

B.人民生活水平

C.市场经济(正确答案)

D.生产效益

2.提高()的核心是加强职业道德建设。

A.社会稳定

B.服务质量(正确答案)

C.人民团结

D.工作质量

3.下列选项中，()是尽职尽责和忠于职守的反面。

A.公平交易

B.等价交换

C.玩忽职守(正确答案)

D.凑合应付

4.在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。

A.炒蝴蝶片(正确答案)

B.黄焖鳗鱼

C.白煨脐门

D.响油鳝糊

5.下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是(