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焙烤食品制造中的热能设备选型考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在焙烤食品制造中热能设备选型方面的专业知识和技能，通过对设备性能、适用性、能耗及操作安全等方面的理解，检验考生在实际工作中的应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造中，以下哪种热能设备主要用于烘焙面点？（）

A.真空烤箱

B.热风烤箱

C.水浴烤箱

D.微波烤箱

2.热风烤箱的加热方式主要依靠什么？（）

A.电热丝

B.燃料燃烧

C.热辐射

D.以上都是

3.以下哪种热能设备在食品加工中用于杀菌消毒？（）

A.热风干燥机

B.高压蒸汽灭菌器

C.真空包装机

D.冷冻干燥机

4.在焙烤食品制造中，以下哪种设备主要用于控制温度？（）

A.温度控制器

B.压力控制器

C.湿度控制器

D.速度控制器

5.焙烤食品制造中，以下哪种设备可以用于调节烤箱内的气流？（）

A.烤箱门

B.烤箱风扇

C.烤箱加热管

D.烤箱照明灯

6.烘焙食品制造中，以下哪种热能设备主要用于烤制肉类产品？（）

A.烤箱

B.烤盘

C.烤架

D.烤箱加热管

7.以下哪种热能设备可以用于加速食品的干燥过程？（）

A.热风干燥机

B.冷冻干燥机

C.真空干燥机

D.紫外线干燥机

8.焙烤食品制造中，以下哪种设备主要用于食品的预热？（）

A.预热烤箱

B.预热板

C.预热蒸箱

D.预热炉

9.以下哪种热能设备在食品加工中用于防止食品粘附？（）

A.不粘烤盘

B.不粘烤箱

C.不粘烤架

D.不粘炉

10.焙烤食品制造中，以下哪种设备主要用于食品的冷却？（）

A.冷却隧道

B.冷却风机

C.冷却水槽

D.冷却烤箱

11.以下哪种热能设备在食品加工中用于提高食品的口感？（）

A.热风烤箱

B.水浴烤箱

C.真空烤箱

D.紫外线烤箱

12.焙烤食品制造中，以下哪种设备主要用于食品的烘烤？（）

A.烤箱

B.烤盘

C.烤架

D.烤箱加热管

13.以下哪种热能设备在食品加工中用于保持食品的色泽？（）

A.热风烤箱

B.水浴烤箱

C.真空烤箱

D.紫外线烤箱

14.焙烤食品制造中，以下哪种设备主要用于食品的烤制？（）

A.烤箱

B.烤盘

C.烤架

D.烤箱加热管

15.以下哪种热能设备在食品加工中用于加速食品的熟成？（）

A.热风烤箱

B.水浴烤箱

C.真空烤箱

D.紫外线烤箱

16.焙烤食品制造中，以下哪种设备主要用于食品的加热？（）

A.烤箱

B.烤盘

C.烤架

D.烤箱加热管

17.以下哪种热能设备在食品加工中用于提高食品的营养价值？（）

A.热风烤箱

B.水浴烤箱

C.真空烤箱

D.紫外线烤箱

18.焙烤食品制造中，以下哪种设备主要用于食品的脱水？（）

A.热风干燥机

B.冷冻干燥机

C.真空干燥机

D.紫外线干燥机

19.以下哪种热能设备在食品加工中用于防止食品氧化？（）

A.热风烤箱

B.水浴烤箱

C.真空烤箱

D.紫外线烤箱

20.焙烤食品制造中，以下哪种设备主要用于食品的熟成？（）

A.烤箱

B.烤盘

C.烤架

D.烤箱加热管

21.以下哪种热能设备在食品加工中用于控制食品的湿度？（）

A.热风烤箱

B.水浴烤箱

C.真空烤箱

D.紫外线烤箱

22.焙烤食品制造中，以下哪种设备主要用于食品的烘烤？（）

A.烤箱

B.烤盘

C.烤架

D.烤箱加热管

23.以下哪种热能设备在食品加工中用于提高食品的口感？（）

A.热风烤箱

B.水浴烤箱

C.真空烤箱

D.紫外线烤箱

24.焙烤食品制造中，以下哪种设备主要用于食品的烘烤？（）

A.烤箱

B.烤盘

C.烤架

D.烤箱加热管

25.以下哪种热能设备在食品加工中用于加速食品的熟成？（）

A.热风烤箱

B.水浴烤箱

C.真空烤箱

D.紫外线烤箱

26.焙烤食品制造中，以下哪种设备主要用于食品的加热？（）

A.烤箱

B.烤盘

C.烤架

D.烤箱加热管

27.以下哪种热能设备在食品加工中用于提高食品的营养价值？（）

A.热风烤箱

B.水浴烤箱

C.真空烤箱

D.紫外线烤箱

28.焙烤食品制造中，以下哪种设备主要用于食品的脱水？（）

A.热风干燥机

B.冷冻干燥机

C.真空干燥机

D.紫外线干燥机

29.以下哪种热能设备在食品加工中用于防止食品氧化？（）

A.热