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学校食品安全与营养.pdfVIP

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人人好公,则天下太平;人人营私,则天下大乱。——刘鹗

学校食品安全与营养

学校食品安全与营养健康管理制度

1、原料到成品实行“四不”制度:

(1)采购员不买腐烂变质的原料。

(2)保管员不验收腐烂变质的原料。

(3)加工人员不用腐烂变质的原料。

(4)服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”:

(1)生与熟隔离。

(2)成品与半成品隔离。

(3)食品与杂物、药物隔离。

(4)食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”:

一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生:

定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”:

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

篇2

1、学校要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品

安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施,严禁非食堂工作

人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生。

人人好公,则天下太平;人人营私,则天下大乱。——刘鹗

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可

证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参加工作,

工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆

虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道,建立进货索证登记制度,并设置档案;

食品采购的场所应相对固定,以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫

生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加

工或使用变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透,需要熟制

加工的大块食品,其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品

分开存放,防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60℃或低于10℃的

条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工,不得使用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具

必须贮存在专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用

的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志,做到分开使用、定位存放、用后洗净、

保持清洁。

人人好公,则天下太平;人人营私,则天下大乱。——刘鹗

12、外购订餐时,必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件,送餐者卫生许可证上

必须注明“送餐”的许可项目。

篇3

为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生,保障师生员工身体健康,特订本校

卫生管理制度:

一、原料采购及索证制度:

1.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品

书面证明材料,不采购以下食品:

(1)

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