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校企合作培养预制食品专门人才的模式、路径和机制研究

摘要：预制食品是一种为迎合居民消费升级、生活节奏加快、饮食结构发生变化而催生出的一类行业跨界迅速、消费需求多样的快捷类食品。为促进预制食品行业发展，各大高效逐渐加入到预制食品专门人才培养中，但如何通过校企合作实现人才培养则成为值得探究的课题。因此，文章从预制食品行业未来发展趋势入手，结合实际情况，提出校企合作中做好预制食品专业人才培养的模式、路径以及机制。

关键词：校企合作；预制食品；人才模式；路径；机制

前言：2121年5月农业部将预制菜肴作为加快农业全产业链培育发展的一部分，同时，预制食品具有加工前置化、标准化等特征，不仅可以有效提升食物供应效率，减少损耗，还能加强农产品供应与城市消费。可见，预制食品在未来社会发展中拥有良好发展前景。因此，做好预制食品人才培养也成为一项重要工作。

预制食品行业未来发展趋势

随着经济的发展、生活节奏的加快以及消费者对便捷、美味的需求不断提升，预制食品市场规模将持续扩大。通过对2021年美团预制食品销量的分析可以发现，预制食品的同期销售量增长了4倍左右，到2022年春节前夕，预制食品一度占据十大新年货销售榜首，相对于2121年增长了16倍左右[1]。同时，近五年内，预制食品企业数量不断增加，因此，预测未来几年我国预制食品市场规模有望保持稳定增长。同时，未来的预制食品行业将呈现多样化的产品发展趋势，不仅包括传统的即食、速冻、干燥、罐头等类型，还将涌现出更多具有创新性的产品，同时，消费者对食品安全和口感的要求不断提高，行业整体品质将得到进一步提升。对于广大消费者来说，决定预制食品市场的最重要因素在于健康与功能性，因此，预制食品行业在起来发展中会受到消费者对健康饮食重视程度的影响，为了消除消费者心理顾虑，预制食品行业将更加注重产品的健康和功能性，低脂、低盐、高纤维、营养均衡等特点将成为产品开发的重要方向。为进一步促进预制食品行业发展，未来预制食品行业将出现更多跨界合作和资源整合的现象，如餐饮企业与食品生产企业合作，打造定制化、高品质的预制食品品牌；或企业间通过收购、兼并等手段，提高行业集中度。由此可见，预制食品行业拥有较为广阔的发展前景，因此做好预制食品行业专业人才培养也成为一项重要工作。

当前预制食品专业人才培养中存在的问题

由于预制食品专业属于新兴专业，在实际人才培养中还存在很多问题，具体表现在以下几方面：

课程设置与行业需求脱节。部分学校在课程设置上未能及时跟上预制食品行业的发展步伐，导致教学内容与实际需求存在较大差距。同时，预制食品专业具有较强的实践性，但部分学校在实践教学环节投入不足，导致学生动手能力和实际操作技能培养不够。对于预制食品专业来说，需要采用大量的实践设备，但很多学校会因实践设备与实践基地投入较大，无力采购与引进实践设备，进而导致学生的动手能力与实践操作能力较差。

师资队伍结构不合理。一些学校的师资队伍在理论知识丰富，但实践经验不足，难以满足预制食品专业人才培养的需求。同时，部分学校在预制食品专业的教学资源投入上不足，如实验室、设备、教材等，影响了教学质量。此外，在预制食品教学中，很少涉及食品质量安全防范等内容的教学，导致学生无法了解应如何解决这些问题，更没有科学有效的解决对策，在一定程度上影响了学生就业与发展。

学生创新能力培养不足。在预制食品专业人才培养过程中，部分学校过于注重技能培训，忽视了学生的创新能力培养，导致学生缺乏竞争力。同时，当前开设预制食品专业的学校，在教学质量评价体系侧重于理论教学，对实践教学和综合素质培养方面评价不足，导致教学改革难以深入推进。

教学质量评价体系不完善。部分学校的教学质量评价体系侧重于理论教学，对实践教学和综合素质培养方面评价不足，导致教学改革难以深入推进。而现代企业对预制食品专业人才的需求则侧重于理论与实践相结合，不仅要求专业人才拥有良好的理论知识底蕴，更需要拥有良好的实践能力，这便对预制食品专业学生提出了较高要求[2]。而现代学校教学评价体系不完善，导致很多学生的实践能力较差。因此，完善教学评价体系是关键。

校企合作培养预制食品专业人才的模式

为了更好地满足社会企业对预制食品人才的需求，高校在培养预制食品专业人才的过程中应引入校企合作模式，校企双方通过合作，共同培养符合市场需求的人才，实现学校教育与企业需求的紧密结合，提高人才培养的针对性和实用性。企业可以将自身对预制食品人才的需求标准提供给高校，高校以此为基础实现人才培养。如有些企业在招聘预制食品研发人员时，除了要求应聘者具有三年以上的预制食品研发经验以外，还需要熟悉很多专业知识，如食品加工工艺流程、食品营养学、食品开发相关的法律法规和最新工艺、预制菜原料、辅料、食品添加剂的特性和搭配、预制菜产品包装材料的特性、水产、肉类等预