食品化学知到智慧树期末考试答案题库2024年秋山东航空学院.docx

食品化学知到智慧树期末考试答案题库2024年秋山东航空学院

豆类制品加热不够，会引起中毒，与豆类含有大量的（）有关。

A:黄曲霉素B:组胺C:凝集素D:沙门氏菌

答案:凝集素

下列糖中，属于单糖的是（）。

A:葡聚糖B:果胶C:葡萄糖D:纤维素

答案:葡萄糖

肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）

A:胰脂酶B:木瓜蛋白酶C:弹性蛋白酶D:胰蛋白酶

答案:木瓜蛋白酶

关于蛋白质的四级结构的正确叙述是（）。

A:四级结构是蛋白质保持生物学活性的必要条件B:蛋白质都有四级结构C:蛋白质亚基间由非共价键聚合D:蛋白质四级结构的稳定性由二硫键维持

答案:蛋白质亚基间由非共价键聚合