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营养师模拟试题及答案.docx

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营养师模拟试题及答案

一、单选题(共89题,每题1分,共89分)

1.食物脂肪的吸收率一般在()以上。

A、80%

B、70%

C、95%

D、85%

正确答案:A

2.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A、锰

B、钙

C、铁

D、铬

正确答案:D

3.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。

A、体重、身高、皮褶厚度

B、体重、身高、头围

C、胸围、头围、体重

D、坐高、身高、头围

正确答案:A

4.控制食品腐败变质的措施不包括()。

A、低温储存

B、脱水与干燥

C、常温储存

D、辐照

正确答案:C

5.钙的最好来源是()。

A、小虾皮

B、白菜

C、各种瓜子

D、奶及奶制品

正确答案:D

6.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。

A、40%

B、60%

C、30%

D、50%

正确答案:A

7.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症()。

A、在成人发生骨软化症

B、在儿童发生癞皮病

C、在婴幼儿发生佝偻病

D、在老年人可发生骨质疏松症

正确答案:B

8.体质指数(BMI)26者为()。

A、消瘦

B、正常范围

C、轻度肥胖

D、重度肥胖

正确答案:C

9.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。

A、苏氨酸

B、蛋白质

C、必需氨基酸

D、赖氨酸

正确答案:D

10.下列中不可食用的奶类是()。

A、胎乳

B、初乳

C、休药期乳

D、以上均是

正确答案:D

11.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。

A、碘

B、磷

C、硫

D、硒

正确答案:C

12.癞皮症是由于缺乏()。

A、维生素PP

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素A

正确答案:A

13.中国传统膳食结构的特点是()。

A、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪

B、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪

C、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪

D、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪

正确答案:D

14.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是()。

A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B、EPA为PUFA

C、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

正确答案:C

15.膳食营养素的评价依据是()。

A、中国居民膳食指南

B、中国居民膳食营养素供给量

C、中国居民平衡膳食宝塔

D、中国居民膳食营养素参考摄入量

正确答案:D

16.能量RNI和EAR的关系是()。

A、RNI=EAR+2SD

B、RNI=EAR-2SD

C、RNI=EAR

D、RNI=1.5×EAR

正确答案:C

17.下列食物中,含钙丰富且吸收率高的是()。

A、大豆及其制品

B、奶和奶制品

C、坚果类

D、蔬菜

正确答案:B

18.蛋类中含有多种维生素,但缺乏()。

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素D

正确答案:A

19.微量元素是指()。

A、自然界中含量很少的元素

B、人体含量很少的元素

C、人体利用很低的元素

D、食物中含量很少的元素

正确答案:B

20.下列哪种手术后需要用清流质试餐()。

A、乳腺癌术后

B、乳腺癌术后

C、胃大部切除术后

D、扁桃体摘除手术后

正确答案:C

21.河豚毒素含量最多的器官是()。

A、鱼头和鱼尾

B、肝脏和卵巢

C、鱼鳃和眼睛

D、鱼肉和血液

正确答案:B

22.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。

A、每日必需的食物摄入量

B、较理想的膳食模式

C、具体的膳食食谱

D、食物的分类概念

正确答案:B

23.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于何种物质()。

A、维生素B12

B、叶酸

C、维生素B2

D、维生素C

正确答案:C

24.一定量细菌在某一温度下完全杀死所需的时间是()。

A、K值

B、D.值

C、F.值

D、Z值

正确答案:C

25.在肉制品加工中,常用作防腐剂和发色剂的是()。

A、苯甲酸

B、对羟基苯甲酸酯

C、硝酸盐

D、丙酸

正确答案:C

26.水溶性抗氧化剂主要用于()。

A、破坏维生素

B、不能用于冷冻食品

C、可以多用

D、防止食品氧化变色

正确答案:D

27.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()。

A、洗胃、导泻和注射维生素C

B、洗胃、灌肠和注射美蓝

C、静脉注射美蓝和维生素C

D、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

正确答案:D

28.人体每天约有多少蛋白质被更新()。

A、26%

B、36%

C、9%

D、3%

正确答案:D

29.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。

A、适合于个人调查

B、适合于部队的调查

C、适合于幼

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