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营养师模拟试题及答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.食物脂肪的吸收率一般在()以上。

A、80%

B、70%

C、95%

D、85%

正确答案：A

2.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A、锰

B、钙

C、铁

D、铬

正确答案：D

3.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。

A、体重、身高、皮褶厚度

B、体重、身高、头围

C、胸围、头围、体重

D、坐高、身高、头围

正确答案：A

4.控制食品腐败变质的措施不包括()。

A、低温储存

B、脱水与干燥

C、常温储存

D、辐照

正确答案：C

5.钙的最好来源是()。

A、小虾皮

B、白菜

C、各种瓜子

D、奶及奶制品

正确答案：D

6.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。

A、40%

B、60%

C、30%

D、50%

正确答案：A

7.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症()。

A、在成人发生骨软化症

B、在儿童发生癞皮病

C、在婴幼儿发生佝偻病

D、在老年人可发生骨质疏松症

正确答案：B

8.体质指数(BMI)26者为()。

A、消瘦

B、正常范围

C、轻度肥胖

D、重度肥胖

正确答案：C

9.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。

A、苏氨酸

B、蛋白质

C、必需氨基酸

D、赖氨酸

正确答案：D

10.下列中不可食用的奶类是()。

A、胎乳

B、初乳

C、休药期乳

D、以上均是

正确答案：D

11.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。

A、碘

B、磷

C、硫

D、硒

正确答案：C

12.癞皮症是由于缺乏()。

A、维生素PP

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素A

正确答案：A

13.中国传统膳食结构的特点是()。

A、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪

B、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪

C、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪

D、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪

正确答案：D

14.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是()。

A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B、EPA为PUFA

C、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

正确答案：C

15.膳食营养素的评价依据是()。

A、中国居民膳食指南

B、中国居民膳食营养素供给量

C、中国居民平衡膳食宝塔

D、中国居民膳食营养素参考摄入量

正确答案：D

16.能量RNI和EAR的关系是()。

A、RNI=EAR+2SD

B、RNI=EAR-2SD

C、RNI=EAR

D、RNI=1.5×EAR

正确答案：C

17.下列食物中,含钙丰富且吸收率高的是()。

A、大豆及其制品

B、奶和奶制品

C、坚果类

D、蔬菜

正确答案：B

18.蛋类中含有多种维生素,但缺乏()。

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素D

正确答案：A

19.微量元素是指()。

A、自然界中含量很少的元素

B、人体含量很少的元素

C、人体利用很低的元素

D、食物中含量很少的元素

正确答案：B

20.下列哪种手术后需要用清流质试餐()。

A、乳腺癌术后

B、乳腺癌术后

C、胃大部切除术后

D、扁桃体摘除手术后

正确答案：C

21.河豚毒素含量最多的器官是()。

A、鱼头和鱼尾

B、肝脏和卵巢

C、鱼鳃和眼睛

D、鱼肉和血液

正确答案：B

22.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。

A、每日必需的食物摄入量

B、较理想的膳食模式

C、具体的膳食食谱

D、食物的分类概念

正确答案：B

23.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于何种物质()。

A、维生素B12

B、叶酸

C、维生素B2

D、维生素C

正确答案：C

24.一定量细菌在某一温度下完全杀死所需的时间是()。

A、K值

B、D.值

C、F.值

D、Z值

正确答案：C

25.在肉制品加工中,常用作防腐剂和发色剂的是()。

A、苯甲酸

B、对羟基苯甲酸酯

C、硝酸盐

D、丙酸

正确答案：C

26.水溶性抗氧化剂主要用于()。

A、破坏维生素

B、不能用于冷冻食品

C、可以多用

D、防止食品氧化变色

正确答案：D

27.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()。

A、洗胃、导泻和注射维生素C

B、洗胃、灌肠和注射美蓝

C、静脉注射美蓝和维生素C

D、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

正确答案：D

28.人体每天约有多少蛋白质被更新()。

A、26%

B、36%

C、9%

D、3%

正确答案：D

29.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。

A、适合于个人调查

B、适合于部队的调查

C、适合于幼