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营养师模拟试题及答案
一、单选题(共89题,每题1分,共89分)
1.食物脂肪的吸收率一般在()以上。
A、80%
B、70%
C、95%
D、85%
正确答案:A
2.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A、锰
B、钙
C、铁
D、铬
正确答案:D
3.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。
A、体重、身高、皮褶厚度
B、体重、身高、头围
C、胸围、头围、体重
D、坐高、身高、头围
正确答案:A
4.控制食品腐败变质的措施不包括()。
A、低温储存
B、脱水与干燥
C、常温储存
D、辐照
正确答案:C
5.钙的最好来源是()。
A、小虾皮
B、白菜
C、各种瓜子
D、奶及奶制品
正确答案:D
6.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。
A、40%
B、60%
C、30%
D、50%
正确答案:A
7.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症()。
A、在成人发生骨软化症
B、在儿童发生癞皮病
C、在婴幼儿发生佝偻病
D、在老年人可发生骨质疏松症
正确答案:B
8.体质指数(BMI)26者为()。
A、消瘦
B、正常范围
C、轻度肥胖
D、重度肥胖
正确答案:C
9.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。
A、苏氨酸
B、蛋白质
C、必需氨基酸
D、赖氨酸
正确答案:D
10.下列中不可食用的奶类是()。
A、胎乳
B、初乳
C、休药期乳
D、以上均是
正确答案:D
11.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。
A、碘
B、磷
C、硫
D、硒
正确答案:C
12.癞皮症是由于缺乏()。
A、维生素PP
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素A
正确答案:A
13.中国传统膳食结构的特点是()。
A、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪
B、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪
C、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪
D、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪
正确答案:D
14.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是()。
A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B、EPA为PUFA
C、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
正确答案:C
15.膳食营养素的评价依据是()。
A、中国居民膳食指南
B、中国居民膳食营养素供给量
C、中国居民平衡膳食宝塔
D、中国居民膳食营养素参考摄入量
正确答案:D
16.能量RNI和EAR的关系是()。
A、RNI=EAR+2SD
B、RNI=EAR-2SD
C、RNI=EAR
D、RNI=1.5×EAR
正确答案:C
17.下列食物中,含钙丰富且吸收率高的是()。
A、大豆及其制品
B、奶和奶制品
C、坚果类
D、蔬菜
正确答案:B
18.蛋类中含有多种维生素,但缺乏()。
A、维生素C
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素D
正确答案:A
19.微量元素是指()。
A、自然界中含量很少的元素
B、人体含量很少的元素
C、人体利用很低的元素
D、食物中含量很少的元素
正确答案:B
20.下列哪种手术后需要用清流质试餐()。
A、乳腺癌术后
B、乳腺癌术后
C、胃大部切除术后
D、扁桃体摘除手术后
正确答案:C
21.河豚毒素含量最多的器官是()。
A、鱼头和鱼尾
B、肝脏和卵巢
C、鱼鳃和眼睛
D、鱼肉和血液
正确答案:B
22.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。
A、每日必需的食物摄入量
B、较理想的膳食模式
C、具体的膳食食谱
D、食物的分类概念
正确答案:B
23.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于何种物质()。
A、维生素B12
B、叶酸
C、维生素B2
D、维生素C
正确答案:C
24.一定量细菌在某一温度下完全杀死所需的时间是()。
A、K值
B、D.值
C、F.值
D、Z值
正确答案:C
25.在肉制品加工中,常用作防腐剂和发色剂的是()。
A、苯甲酸
B、对羟基苯甲酸酯
C、硝酸盐
D、丙酸
正确答案:C
26.水溶性抗氧化剂主要用于()。
A、破坏维生素
B、不能用于冷冻食品
C、可以多用
D、防止食品氧化变色
正确答案:D
27.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()。
A、洗胃、导泻和注射维生素C
B、洗胃、灌肠和注射美蓝
C、静脉注射美蓝和维生素C
D、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C
正确答案:D
28.人体每天约有多少蛋白质被更新()。
A、26%
B、36%
C、9%
D、3%
正确答案:D
29.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。
A、适合于个人调查
B、适合于部队的调查
C、适合于幼
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