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第十章合理营养与膳食;第一节合理营养与膳食营养素推;最早的营养供给量标准是前国际联;但是目前传统的RDA概念已经不;传统的营养素供给量标准RDA被;二、膳食营养素参考摄入量（RD;1.平均需要量（EAR）;3.适宜摄入量（AI）通过观察;4.可耐受最高摄入量（UL）U;一、膳食结构指消费的食;二、膳食类型1、素膳：植物性膳;平衡膳食：能量保持平衡；糖类、;第三节膳食指南和膳食平衡宝塔;根据我国目前一般人的膳食情况，;食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、;二、平衡膳食宝塔中国居民;油脂类25-30g，盐6g奶类;一、营养缺乏病1、蛋白质-热能;无标题;2、佝偻病及骨质疏松食物中缺乏;营养性贫血（1）缺铁性贫血由;4、维生素缺乏病食物中某种;5、地方性甲状腺肿与克汀病;6、克山病克山病是一种以心肌的;二、营养过剩1、超重、肥胖和过;身体质量指数:BMI=体;2、冠心病冠状动脉性心脏病（c;心肌冠状动脉血管壁受到氧化损伤;3、高血压包括原发性和继发性两;三、代谢性疾病1、糖尿病是胰岛;2、苯丙酮尿症患者先天缺乏;五、癌癌症是一组可影响身体任何;癌症发病过程包括致癌阶段和促癌;1、膳食中的致癌物质食物本身的;2、促癌物质多食红肉（牛、羊、;3、抑癌物质（1）营养素：Vi;（2）食品：十字花科蔬菜（芥蓝;柑橘类：富含富含VitC和胡;第十一章食品的营养强化;第一节食品营养强化概况一、食;二、食品营养强化的分类：1;三、食品营养强化发展简况（一）;除了碘盐外，我国强化食品起步较;（二）国外食品营养强化发展简况;1973年，FDA适度增加了谷;近年来，FDA规定面粉、谷粉、;日本于1949年设立强化食品研;一类称为强化食品，即以全面改善;1944年9月，加拿大政府在法;无论是发达国家还是发展中国家，;第二节食品营养强化的意义和;第三节食品营养强化的基本原则;二、选择易吸收利用的强化剂食品;三、符合营养学原理所强化的营养;四、提高强化剂稳定性食品;改进加工工艺如：烫漂钝化酶;五、保证安全、卫生食品营养强化;六、不影响食品原有的色香味等感;七.经济合理、有利推广;第四节食品营养强化剂氨基酸及;第五节强化食品的种类强化谷类
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