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食堂应急预案和应急措施

一、目的和意义

食堂作为学校、企业等集体用餐的重要场所，保障食品安全和就餐秩序是至关重要的。食堂应急预案和应急措施的制定和实施，旨在预防和应对食堂食品安全事故和就餐秩序混乱等突发事件，确保广大师生的饮食安全和校园稳定。

本预案和应急措施适用于食堂在食品采购、储存、加工、供应等环节中可能发生的食品安全事故，以及就餐高峰期可能出现的就餐秩序混乱等突发事件。

二、组织机构和职责

1.成立食堂应急指挥部，由单位领导、食堂管理员、食品安全管理员、保卫人员等组成。

2.应急指挥部负责食堂应急预案和应急措施的制定、组织实施和协调指挥。

3.食堂工作人员应熟悉并遵守应急预案和应急措施，积极参与应急处理工作。

三、食品安全事故应急措施

1.食品中毒事故

（1）一旦发生食物中毒事故，立即启动应急预案，及时报告应急指挥部。

（2）封存可疑食品及其原料，做好标识，防止交叉污染。

（3）对中毒患者进行救治，并根据需要报告卫生部门。

（4）配合卫生部门进行事故调查，提供相关资料。

2.食品污染事故

（1）发现食品污染，立即停止使用受污染的食品。

（2）对受污染的食品进行无害化处理或销毁。

（3）对可能受污染的食品原料、加工工具等进行清洗、消毒。

（4）配合卫生部门进行事故调查，提供相关资料。

3.食品质量事故

（1）发现食品质量问题，立即停止使用问题食品。

（2）对问题食品进行召回，并做好记录。

（3）对问题食品的原因进行调查，采取措施防止类似问题再次发生。

（4）配合卫生部门进行事故调查，提供相关资料。

四、就餐秩序混乱应急措施

1.高峰期就餐秩序混乱

（1）提前预测就餐高峰期，加强食堂工作人员培训，提高服务效率。

（2）增加就餐窗口和座位，合理分配就餐区域。

（3）采取分时就餐、预约就餐等措施，引导师生错峰就餐。

（4）加强现场秩序维护，设置排队等候区域，引导师生有序就餐。

2.突发性就餐秩序混乱

（1）立即启动应急预案，报告应急指挥部。

（2）增派保卫人员、食堂工作人员等，维护现场秩序。

（3）根据情况，采取限制就餐人数、临时关闭部分就餐区域等措施。

（4）及时公布相关信息，引导师生合理安排就餐时间。

五、培训和演练

1.食堂工作人员应定期进行食品安全知识和应急处理技能的培训。

2.定期组织食堂应急预案和应急措施的演练，提高应对突发事件的能力。

六、责任和追究

1.食堂工作人员应严格遵守食品安全法律法规和食堂应急预案、应急措施。

2.对违反应急预案和应急措施的行为，应予以制止和纠正。

3.对造成食品安全事故的责任人员，应依法予以追究。

本预案和应急措施自发布之日起实施，并根据实际情况适时进行修订。未尽事宜可根据实际情况予以补充。