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食品经营过程与控制制度

一、引言

食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全，关乎民族未来和国家长治久安的重大民生问题。为了确保食品经营过程中的安全，保障消费者权益，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、食品采购与验收

1.食品采购

（1）制定食品采购计划，确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

（2）选择具备合法资质的供货商，认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

（3）签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的责任划分和义务。

（4）索取食品的相关资料，向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料，并建立供货商档案备查。

2.食品验收

（1）对供货商提供的食品进行查验，包括外观、保质期、生产日期、标签等相关信息。

（2）对于肉类、海鲜等易腐食品，还需检查冻结情况、包装是否完好无损等。

（3）对于查验不合格的食品，应立即通知供货商做退货处理，并做好详细记录。

三、食品储存与管理

1.食品储存

（1）按照食品储藏的要求进行存放，离墙离地，分类、分架、生熟分开，摆放整齐。

（2）严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

（3）对于需冷藏或冷冻的食品，应放置在相应的冷藏或冷冻设备中，并定期检查设备运行情况。

2.食品管理

（1）建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行清点，确保库存食品的数量与账目相符。

（2）建立食品保质期管理制度，对接近保质期的食品进行预警，确保及时处理。

（3）建立食品追溯体系，记录食品的来源、去向等信息，以便发生食品安全问题时迅速追溯。

四、食品加工与制作

1.食品加工

（1）加工场所应保持卫生，地面、墙面、设备设施应无污垢、霉斑、油渍等。

（2）加工过程中应遵循食品安全操作规范，防止交叉污染。

（3）加工设备应定期清洗、消毒，确保设备设施的正常运行。

2.食品制作

（1）制作过程中应严格按照食品配方和操作规程进行，确保食品的品质和安全。

（2）制作好的食品应进行标签标识，包括名称、配料、保质期等信息。

（3）对于熟食、生食等特殊食品，应分别制作和存放，防止交叉污染。

五、食品销售与服务

1.食品销售

（1）销售场所应保持卫生，货架、地面应无污垢、霉斑、油渍等。

（2）销售食品应符合食品安全法律法规的要求，不得经营法律禁止的食品。

（3）销售食品应进行明码标价，确保消费者权益。

2.食品服务

（1）服务员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查。

（2）提供餐饮服务的企业应具备相应的餐饮服务许可证。

（3）提供外卖服务的企业应遵守外卖服务相关规定，确保食品在运输过程中的安全。

六、食品安全自查与风险防控

1.食品安全自查

（1）定期对食品经营过程进行自查，发现问题及时整改。

（2）定期对食品安全管理制度、操作规程进行审查和修订，确保其符合法律法规要求。

2.风险防控

（1）建立食品安全风险防控机制，对食品安全风险进行识别、评估、控制和监测。

（2）对于易发生食品安全问题的环节，应加强监管和控制，防范食品安全风险。

七、员工培训与管理

1.员工培训

（1）定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和素质。

（2）培训内容包括食品安全法律法规、食品经营过程与控制制度、食品加工制作规范等。

2.员工管理

（1）员工应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查。

（2）员工在工作过程中应遵守食品安全操作规程，确保食品安全。

八、食品安全事故处理与消费者权益保护

1.食品安全事故处理

（1）建立食品安全事故应急预案，明确事故处理的程序和责任分工。

（2）发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。

（3）及时向相关部门报告食品安全事故，并配合有关部门进行调查处理。

2.消费者权益保护

（1）设立消费者投诉举报渠道，及时处理消费者的投诉和举报。

（2）对于消费者的投诉和举报，应认真调查核实，并及时回复消费者。

（3）在食品经营过程中，尊重消费者的知情权和选择权，保护消费者的合法权益。

九、附则

本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。本制度的解释权归食品经营者所有。

食品经营过程与控制制度是保障食品安全的重要手段，只有严格执行相关制度，才能确保食品经营过程中的安全，保障消费者的权益。食品经营者应根据法律法规的要求，不断完善和加强食品安全管理制度，提高食品安全水平，为人民群众提供安全、放心的食品。