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冷冻肉制品微生物控制.pdf

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    冷冻肉制品微生物控制

    冷冻是保存食品的一种方式，跟罐头食品需要高温杀菌

    相比较，营养成分损失的较少；跟部分需要利用防腐剂来常

    温保存的食品相比，对人体健康的安全隐患较少。所以，速

    冻后冷冻保存的食品，既能最大限度保留原有营养成分又没

    有必要添加防腐剂；它的缺点是昂贵的冷链贮运系统，而且

    这个系统一旦不能严格执行，可能导致产品品质劣变，包括

    微生物迅速生长繁殖，尤其在销售环节。

    冷冻熟肉制品是经过烹调（蒸、烤、炸、烟熏等）的肉

    制品速冻后冷冻贮运销售，消费者只需简单的烹调（微波加

    热、油炸）即可食用的肉制品。

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