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济南市小麦粉馒头小作坊质量规范（试行）
1依据及范围
1.1为了进一步规范小麦粉馒头小作坊生产加工行为，保障食
品安全，依据《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》，制
定本指导规范
1.2本规范适用于以小麦粉为主要原料，以老酵面或酵母为主
要发酵剂蒸制馒头的小作坊。
1.3生产加工花卷、杂粮馒头等小作坊可参照本规范执行。
2基本工艺流程
配料→调粉（和面）→醒发→酸度调节→成型(也可二次醒发)→
蒸制→冷却→包装（散装）。
3主要设备器具
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