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玉米淀粉厂浸泡岗位标准操作规程
1、目的：玉米浸泡是为了破坏或者削弱玉米粒各组成部分
的连接键，分散胚乳细胞中的蛋白质网，使淀粉和非淀粉部
分分开；浸渍出玉米粒中的可溶性物质；抑制玉米中微生物
的有害活动，防止生产过程中物料腐败；使玉米软化，降低
玉米粒的机械强度，便于后工序的加工。
2、工艺原理与描述：通过亚硫酸对玉米皮的作用，使玉米
皮（半渗透膜）变为渗透膜；将玉米粒的蛋白网破坏，使被
蛋白网包裹的淀粉颗粒游离出来，从而有利于纤维和蛋白质
分开，还可把部分不溶性蛋白转变为可溶性蛋白；同时，还
可使玉米粒内部的无机盐得到溶解，释放到浸泡水中。
通过玉米本身及玉
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