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谷物加工产品的营养调控与功能性开发技术研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在谷物加工产品营养调控与功能性开发技术领域的理论知识、实践技能及创新能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，以下哪种方法可以有效地保留谷物中的B族维生素？（）

A.精磨

B.粗磨

C.稻壳提取

D.深度加工

2.谷物加工产品中添加谷维素的主要目的是什么？（）

A.增加口感

B.改善色泽

C.增强营养价值

D.延长保质期

3.在谷物加工中，酶解技术的主要作用是什么？（）

A.提高出粉率

B.提升蛋白质品质

C.降低加工成本

D.增加产品种类

4.以下哪种谷物加工产品属于全谷物产品？（）

A.精白米

B.红薯粉

C.燕麦片

D.淀粉

5.谷物加工过程中，如何减少抗营养因子的含量？（）

A.提高温度

B.降低温度

C.增加水分

D.减少水分

6.以下哪种谷物加工产品富含膳食纤维？（）

A.精白米

B.玉米面

C.燕麦片

D.面粉

7.谷物加工中，采用挤压技术的主要目的是什么？（）

A.提高出粉率

B.提升蛋白质品质

C.增加产品种类

D.降低加工成本

8.谷物加工产品中添加γ-氨基丁酸的主要作用是什么？（）

A.增加口感

B.改善色泽

C.增强营养价值

D.延长保质期

9.以下哪种谷物加工产品属于低糖产品？（）

A.精白米

B.玉米面

C.燕麦片

D.面粉

10.谷物加工过程中，如何提高产品的营养价值？（）

A.提高温度

B.降低温度

C.增加水分

D.减少水分

11.以下哪种谷物加工产品富含维生素E？（）

A.精白米

B.玉米面

C.燕麦片

D.面粉

12.谷物加工中，采用膨化技术的主要目的是什么？（）

A.提高出粉率

B.提升蛋白质品质

C.增加产品种类

D.降低加工成本

13.以下哪种谷物加工产品属于高纤维产品？（）

A.精白米

B.玉米面

C.燕麦片

D.面粉

14.谷物加工过程中，如何减少氧化损伤？（）

A.提高温度

B.降低温度

C.增加水分

D.减少水分

15.以下哪种谷物加工产品富含维生素B1？（）

A.精白米

B.玉米面

C.燕麦片

D.面粉

16.谷物加工中，采用微波干燥技术的主要目的是什么？（）

A.提高出粉率

B.提升蛋白质品质

C.增加产品种类

D.降低加工成本

17.以下哪种谷物加工产品属于低脂肪产品？（）

A.精白米

B.玉米面

C.燕麦片

D.面粉

18.谷物加工过程中，如何提高产品的蛋白质含量？（）

A.提高温度

B.降低温度

C.增加水分

D.减少水分

19.以下哪种谷物加工产品富含维生素A？（）

A.精白米

B.玉米面

C.燕麦片

D.面粉

20.谷物加工中，采用酶解技术的主要目的是什么？（）

A.提高出粉率

B.提升蛋白质品质

C.增加产品种类

D.降低加工成本

21.以下哪种谷物加工产品属于低糖低脂产品？（）

A.精白米

B.玉米面

C.燕麦片

D.面粉

22.谷物加工过程中，如何提高产品的抗氧化性能？（）

A.提高温度

B.降低温度

C.增加水分

D.减少水分

23.以下哪种谷物加工产品富含维生素D？（）

A.精白米

B.玉米面

C.燕麦片

D.面粉

24.谷物加工中，采用冷冻干燥技术的主要目的是什么？（）

A.提高出粉率

B.提升蛋白质品质

C.增加产品种类

D.降低加工成本

25.以下哪种谷物加工产品属于高钙产品？（）

A.精白米

B.玉米面

C.燕麦片

D.面粉

26.谷物加工过程中，如何提高产品的营养价值？（）

A.提高温度

B.降低温度

C.增加水分

D.减少水分

27.以下哪种谷物加工产品富含维生素K？（）

A.精白米

B.玉米面

C.燕麦片

D.面粉

28.谷物加工中，采用发酵技术的主要目的是什么？（）

A.提高出粉率

B.提升蛋白质品质

C.增加产品种类

D.降低加工成本

29.以下哪种谷物加工产品属于低钠产品？（）

A.精白米

B.玉米面

C.燕麦片

D.面粉

30.谷物加工过程中，如何提高产品的功能性？（）

A.提高温度

B.降低温度

C.增加水分

D.减少水分

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共