食品加工技术人才培养方案.docVIP

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食品加工技术专业人才培养方案

专业名称：食品加工技术专业

专业代码：610301

招生对象：普通高中毕业生/中等职业学校毕业生

学制学历：三年/专科

就业面向：

职业领域

岗位面向

主要就业岗位

相关就业岗位

1．食品检测

2．生产管理

3．质量管理

初始就业岗位

食品检验工

体系内审员

生产操作工

营养配餐员

质检员

食品营销员

发展就业岗位

品管主任

部门经理

车间主任

部门经理

培养目标与规格：

一、培养目标

培养德、智、体等全面发展，具有良好的职业道德和法制观念，拥护党的基本路线，适应食品行业生产、检测、销售一线需要，掌握食品加工技术必备的理论知识和核心技能，具备从事果酒、粮油、果蔬饮料、畜产品、发酵制品等各类食品的生产加工、检测、质量管理的能力，具有良好的职业道德和敬业精神的高端技能型专门人才。

二、培养规格

1.知识要求

（1）具备必备的政治理论、数理基础，以及社会与人文知识。

（2）能够掌握化学、生物化学、食品化学、食品加工原理的基本知识。

（3）具有食品生产单元操作、加工工艺等基本知识。

（4）掌握食品产品生产原料、半成品、成品检验的基本知识。

（5）了解食品行业的法律法规要求。

（6）具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识。

（7）了解食品行业动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。

（8）具有资源节约、环境友好、清洁生产、安全生产的观念和基本知识。

2.能力要求

（1）乳制品、肉品、果蔬、蛋白饮料、粮油食品、发酵食品的基本加工能力。

（2）具备食品产品生产原料、半成品、成品检验的能力。

（3）特色食品加工管理、新产品开发的能力。

（4）能对食品生产工艺中常见问题进行分析、判断。

（5）具备保证食品安全的基本能力。

（6）具有典型生产过程的经济成本核算能力。

（7）具备食品清洁生产的能力。

3.素质要求

（1）诚实守信，爱岗敬业，有良好的职业道德，工作责任感强，具有吃苦耐劳的精神；

（2）具有辨别是非、善恶的能力，自律精神强，有良好的道德修养能力；

（3）具有法律意识，遵纪守法，能运用法律武器保护自己能力；

（4）具有食品安全意识，具有较强的食品安全社会责任感。

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（5）具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识。

（6）身体健康、心理健康、社会适应能力良好。

工作任务与职业能力分析：

序号

岗位

主要职责

典型任务

1

食品生产操作岗位

1.原料鉴别、选择

2.原料的保鲜、储存

原料采购、仓储管理

2

1.典型产品生产

2.生产工艺中常见问题分析、判断

3.生产设备操作、维护及常见故障分析

食品生产操作

3

1.产品开发

2.成果转化，简单新产品配方设计

3.生产工艺改进

产品开发

4

食品检验检测岗位

1.熟悉采样的一般程序、样品制备一般方法以及采样品保存的一般方法。

2.能够进行样品预处理。

3.能够进行食品中各种成分检测。

4.能够进行数据处理。

1.原辅材料、半成品、成品及生产操作中微生物、理化指标的监测、检验。

2.生产环境、设施、人员卫生的检验。

3.填写《检验原始记录》和《检验报告单》，进行结果分析、判断。

5

1.清楚仪器设备的使用说明书，知道工作性能、附件的作用及用法，严格按操作规程操作。

2.定期进行保养，如电器设备应定期通电等，防锈、防霉变措施正确。

仪器、设备的使用及维护保养

6

药品、化学试剂、危险品的使用管理

能处理突发事故。

7

食品管理岗位

1.生产工艺中常见问题的判断、处理

2.生产过程质量的监控

生产在线品控

8

1.生产计划、工艺文件编制

2.生产过程的组织与协调

食品生产管理

9

1.能够进行人员的调动、调配

2.能够处理突发事件

现场管理

课程体系与核心课程：

一、课程体系架构

类别

课程名称

课程数量

职场认知领域

入学教育；职场体验；劳动教育；职业生涯与发展规划；就业指导

5

公共学习领域

公共必修课程

思想道德修养与法律基础 ；毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论；形势与政策；国防教育；军政训练；大学英语；计算机文化基础；高等数学；体育；大学生心理健康教育

10

人文素质教育系列课程

见《人文素质教育选修课程方案》

选满8学分

职业核心能力系列课程

见《职业核心能力选修课程方案》

公共选修课程

见《公共选修课程方案》

专业学习领域

基础化学、有机化学、食品生物化学、食品微生物检验技术*、食品生产单元操作、食品化学、食品机械*、食品理化检验技术*、食品发酵与酿造技术、果蔬加工技术*、粮油加工技术*

15

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、发酵食品与酿造技术*、