【英语版】国际标准 ISO 6645:1981 EN 小麦粉 干面筋的测定 Wheat flour — Determination of dry gluten.pdf

ISO6645:1981ENWheatflour—Determinationofdrygluten是关于小麦粉的国际标准，它规定了测定干面筋的方法。

干面筋是面粉中的一种重要成分，它是由面粉中的蛋白质和淀粉等成分形成的。干面筋的质量和含量对于面粉的加工和烘焙性能有很大的影响。

要测定干面筋，通常需要使用特定的仪器和方法。这些方法包括使用扫描电子显微镜（SEM）观察面粉颗粒的形态，使用流变学技术测量面团的黏弹性，以及使用化学分析方法测定蛋白质和淀粉的含量。

ISO6645:1981标准规定了使用重量法测定干面筋的方法。这种方法是通过将面粉样品烘干并研磨成粉末，然后通过称重和计算来测定干面筋的含量。这种方法适用于大规模的实验室分析，并且具有较高的准确性和可靠性。

ISO6645:1981ENWheatflour—Determinationofdrygluten标准为测定小麦粉中的干面筋提供了具体的方法和要求，这对于了解面粉的加工性能和烘焙性能非常重要。