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葡萄籽提取物

07食品（2）班060407221毛莉芳

摘要：简单介绍了葡萄籽提取物的成分、性状、提取方法和主要功能作用，还介绍了OPC的测定方法及葡萄籽提取物的应用现状和未来展望。

关键词：葡萄籽提取物；性状；功能；应用发展

Summary：Itisabriefintroductionofthegrapeseedextractcomposition,properties,extractionmethodsandthemainfunctionalroles,butalsodescribesthemethodandthedeterminationofOPCgrapeseedextractapplicationstatusandfutureprospects.

Keyword:grapeseedextract;properties;function;applicationanddevelopment.

葡萄籽提取物（GSE）是一种从葡萄籽中提取出来的新型高效氧化物质，其主要成分为原花青素（OPC），属于天然植物多酚。近几年被广泛应用于保健食品，药品及化妆品领域中[1]。

葡萄籽提取物的成分其性状

1.1葡萄籽提取物的成分

葡萄籽提取物中包含有黄烷醇类、花色素苷类、黄酮醇类和缩聚鞣质等5O多种物质，其中主要的有效成分是原花青素。[2]葡萄籽提取物原花青素（GSPE）是由不同数量的单体酚（如儿茶素，表儿茶素等）聚合而成的，是一种生物类黄酮，其结构如下：

原花青素的基本结构示意图

1.2葡萄籽提取物的性状

葡萄籽提取物是一种浅棕红色至红褐色的精细粉末[3]，具有葡萄香味和涩味。溶于水、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等一些极性溶剂中，不溶于苯、氯仿和乙醚等[1]。

其稳定性受不同的pH及温度的影响，低pH下的稳定性较好，温度控制20~40℃范围内较稳定。光照下易降解损失，维生素C和亚硫酸氢钠可以提高葡萄籽原花青素的稳定性[1，4]。具有强抗氧化性，其抗氧化能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍，其氧化机理是对亲水性的自由基有捕捉作用[3，5]。

1.3提取制备方法

GSPE提取主要采用水提法、有机溶剂提取法、微波法、超临界CO2法等。纯化法主要有溶剂法和吸附树脂法[7]。

水提法及有机溶剂提取法主要利用其溶解性的特点所采取的方法，后者为常用的方法。有机溶剂多采用甲醇、乙醇、丙酮等极性较大的溶剂，冷浸后的提取物用乙酸乙酯等进一步纯化，用柱层析法分离[6]。其操作简单，但是提取时间较长，提取效率低。还可能会有有机溶剂的残留，造成对产品的污染[1]。

科学工作者还积极研发微波、超临界CO2萃取等新技术，提高了提取效率，且无溶剂残留，活性成分和热不稳定成分不易被破坏。但是超临界界提取所需设备价格昂贵，生产成本高，目前还难以实现大规模的工业化生产。再如超滤法，虽然它可以在常温下有效去除提取液中的蛋白质、多糖等杂质，除杂效率高，但是由于此方法对超滤膜的要求相当高，所以在工业上的使用和推广受到了极大的限制。

大孔树脂法是近10年来发展起来的一种纯化方法。它吸附选择性独特，不受无机物存在的影响，再生方便，解吸条件温和，而且操作简单，回收率高，安全可靠，对环境无污染，因此比较适合大规模的工业化生产。目前，国内外已经开始采用这种新型方法来生产GSE。[7]

葡萄籽提取物的保健功能

2.1具有强抗氧化性

现代医学和营养保健学认为：人体内因氧化引起的自由基伤害是衰老和疾病的首要因素[8]。GSPE能够有效地清除过量自由基，对氧化损伤有保护作用，且其保护作用优于其它抗氧化剂。它还能够还原维生素E自由基而使维生素E再生，从而减少细胞内维生素E的损耗。它与维生素E结合使用能明显延迟羟自由基诱导的卵磷脂脂质过氧化作用形成的共轭二烯，表明GSPE对维生素E的抗氧化作用具有明显的协同增强作用。GSPE可增强机体组织抗氧化酶系统的能力，从而增强抗氧化能力[6]。

2.2保护心血管和预防高血压作用

数据表明，法国人死于心脏病的比例是美国人的50%，法国饮君子患冠心病的人数比不沾酒的人群低30%到40%。由此可见，法国红葡萄酒中含有的OPC发挥了重要作用[8]。它能够提高血管抵抗力，降低毛细血管渗透性，能够有效地降低胆固醇和低密度脯蛋白水平，预防血栓形成，有助于预防心脑血管疾病的发生，它可通过提高血管弹性而降低血压[9]。

2.3抗辐射作用

自由基学说是辐射损伤的基础理论，机体受辐照后可产生内源性自由基，引发脂质过氧化等损伤。而GSPE具有清除自由基，抑制氧化损伤的功效[9]。从而能够起到抗辐射的功能。

2.4抗炎、抗过敏作用

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