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;目;01;辅料;原料采购与储存;食材质量标准;02;蔬菜类原料;;海鲜的种类与特点;;03;洗涤、去皮、切片、切段、切丝、切丁、捣碎等。;腌制、熏制、脱水、速冻、烘干等。;化学保鲜;04;原料搭配的原则;包括煮、蒸、炒、炸等多种烹饪方法，每种方法都有其独特的烹饪效
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