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扶持中小供应商提升市场能力计划操作指引（食品类）

1.范围

适合中国境内合法生产经营的零售商、餐饮企业、供应商。零售商、餐饮企业采用本指引可作为采购验厂环节合规的统一标准。供应商中已经取得HACCP等质量体系认证的企业，采用本指引可以推荐上游供应商作为提高质量安全水平的工具。供应商中还未取得HACCP等质量体系认证的企业，采用本指引可以作

为工厂提高质量安全水平的工具。

考虑到不同供应商的管理水平、规模、生产加工的复杂程度等因素，本标准提供了二个阶梯层级的评

审检查表（具体见附录A、附录B），供不同组织使用。

.评审检查表A-中级水平

.评审检查表B-基础水平

中级水平高级评审检查表包括了本评审标准的全部要求。基础水平评审检查表中包括了本评审标准的

部分要求。如果供应商达不到B级基础水平，可以申请单独辅导，继续参加自查和平时工作。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB/T27341《危害分析与关键控制点(HACCP)体系——食品生产企业要求》

GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求(ISO22000，IDT)

3.术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。如果本标准中的术语和定义与相关标准中的有所不同，以本标准规定为

准。

3.1合法性

遵守生产地和产品预期销售国的法律。

3.2分包

任何产品生产或包装的加工步骤委托给第三方或另一家工厂进行的情况。

3.3食品安全

食品按照预期用途制作和/或食用时，食品不会给消费者造成伤害的概念。

3.4HACCP

危害分析与关键控制点。识别、评价和控制危害的体系，对于食品安全具有重要意义。

3.5流程图

以图解的方式系统的表达各环节之间的顺序及相互作用。

3.6食品安全危害

食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。

注：食品安全危害包括过敏原（3.22）。

3.7CCP

关键控制点。食品安全能够进行控制，并且该控制对于防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。

3.8关键限值

区分或接受或不可接受的判定值。

3.9纠正

为消除不合格或不符合所采取的行动。

3.10验证

通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。

3.11程序

为进行某项活动或过程所规定的途径。

注：程序可以形成文件，也可以不形成文件。

3.12原材料

为制造产品而采用的任何基本材料或半成品材料。原材料包括包装材料。

3.13可追溯性

向前和向后跟踪和追踪收货、生产、加工和配送各个阶段原材料、零部件和产品的能力。

3.14过敏原

食品中的一种已知的因免疫反应而可导致生理反应的成分。

3.15撤回

任何旨在从客户（但不从最终消费者）返回不合规范或不合格产品的措施。

3.16召回

任何旨在从客户和最终消费者返回不合格产品的措施。

3.17食品防御

为保证原材料或产品免遭恶意污染或盗窃而采取的规程。

4.合法性要求

4.1资质合法

公司应依法获得国家规定的相关许可资质、证书，并确保相关证书执照在规定的有效期限内。

4.2经营活动合法

公司应确保相关的食品经营活动、经营的食品产品，以及公司内外部与食品安全活动有关的员工，符合

国家食品相关法律法规的要求。不得有标注虚假生产日期或批号的情况。

4.3分包合法（适用时）

公司应确保与食品相关的分包活动符合国家食品相关法律法规的要求。

4.4审核诚信，防范潜规则

公司应确保在CCFA审核期间，向CCFA审核员提供真实有效的审核资料。不得贿赂审核员以获得不

正当结果。

4.5非法添加

添加剂的使用应遵循GB2760要求，不得超范围、超限量添加；使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。

5.食品安全管理体系

5.1产品规范（包括产品放行）

企业应确保产品规范充分、准确并遵守相关的安全、法律和顾客的要求。企业应准备并实施合适的产品

放行程序。

5.1.1产品规范应适用于所有的产品投入品（原料、配料、添加剂、包材、返工产品）和成品。

5.1.2产品规范应遵守相关的安全、法律和顾客的要求。

5.1.3产品规范应是最新的、清晰的，并提供给相关人员。

5.1.4产品规范的修改应明确传达给内部和外部的相关方。

5.1.5应制定了书面的产品放行程序。该程序应有效确保成品满足产品规范。

5.1.6应有指定的人员负责产品规范的控制。

5.2可追溯性