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饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

质量控制方案

1）质量管理措施

我公司始终坚持“诚信、专业、敬业”的经营发展理念，按照

“食品安全、物美价廉、配送及时”的要求持续提高服务工作能力

和水平。为保证猪肉的质量安全，我公司采取如下措施：

（1）认真执行国家有关法律法规按照《中华人民共和国合同

法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、

《食品召回管理规定》、《餐饮业食品索证管理规定》、《规范食品索

证索票制度和进货台账制度的指导意见》等法律法规开展和规范公

司的生产经营活动。

（2）采用集中和定点采购方式我公司对配送产品采用集中和定

点采购方式。目前，我公司已与多家企业建立了长期合作关系，有

着良好信息沟通和肉类、水产类及冻品类进货渠道，与批发市场中

许多有实力的经销商家保持了友好的合作关系。在采购之前，公司

要就采卖企业和经销商的资质、采购加工能力、卫生安全条件等情

况进行考察，选择合格放心的供应渠道；合作过程中，公司会定期

对其履约能力等情况进行综合评分，对不能符合国家标准或公司质

量要求的采购企业和经销商，坚决解除合作关系。

（3）严把进货、储藏、配送环节质量安全关。

2）进货管理及配送标准

（1）按照《流通环节食品安全监督管理办法》采购过程中筛选

到符合国家食品卫生安全标准，属优质品，当日屠宰并提供屠宰证

明和国家检验检疫机构的检疫合格证，外观色泽鲜红、有光泽，外

表微干或微浸润，不粘手、具有新鲜肉类的正常气味，无其它异味

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

和臭味，胴体上有明显的检验检疫合格章，不提供注水、病死、毒

死、及未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格及来路不明的肉

类及肉类制品。

（2）不采购存在质量安全的肉类、水产类及冻品类。

（3）不采购不属优质品，不是当日屠宰提供不了屠宰证明和国

家检验检疫机构的检疫合格证，外观色泽不鲜红、没有光泽，外表

不微干或微浸润，粘手、不具有新鲜肉类的正常气味，有其它异味

和臭味，胴体上没有明显的检验检疫合格章，挑选出，注水、病死、

毒死、及未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格及来路不明的

肉类及肉类制品。

（4）选购优质肉类的标准：肉的表面不发粘，肌肉细密而有弹

性，呈红色，用手指压后为留指印，纤维细软，有一股清淡的自然

肉香味。肉色暗红，无光泽，表面潮湿，无弹性，粘手，切面呈绿

色、灰色、暗红，都是不新鲜的肉类。如表层有臭味，肉含有氨味

和酸味，则已腐败，不能食用。

（5）进货后，如实记录肉类的名称、规格、数量、屠宰企业、

销货者名称及联系方式、销售日期等内容或者保留载有相关信息的

销售票据。

（6）按照标准进行对照检查，不合格的原材料不得入库、加工。

（7）我方配送的原材料不符合国家食品安全标准，检验检疫标

准不符合国家食品安全标准及规定，不属优质品，不是当日屠宰提

供不了屠宰证明和国家检验检疫机构的检疫合格证，外观色泽不鲜

红、没有光泽，外表不微干或微浸润，粘手、不具有新鲜猪肉的正

常气味，有其它异味和臭味，胴体上没有明显的检验检疫合格章，

挑选出，注水、病死、毒死、及未经动物卫生监督机构检疫或者检

饭疏食，饮