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臣心一片磁针石,不指南方不肯休。——文天祥
绪论单元测试
1.食品安全问题是公共问题,公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特
点。
A:错
B:对
答案:B
2.日常生活中,我们吃到最多的转基因食品是()
A:大豆
B:花生
C:蔬菜
D:水果
答案:A
3.大学生常吃外卖食品,会对健康产生不良影响,主要原因有()
A:边学习边吃饭对身体不好
B:外卖盒子的致癌作用
C:缺少营养且不安全卫生
D:外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患
答案:ABCD
4.反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用
A:错
B:对
答案:B
5.为履行节约,报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料
A:对
B:错
答案:B
第一章测试
1.根据现代食品安全的定义,认为食品安全与食品卫生的概念相同。
A:错
B:对
答案:A
2.目前,我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂,既包
括生物性的,又包括化学性的
A:对
B:错
答案:A
3.食品加工过程中,属于人为故意加入的化学性危害
A:食品添加剂
B:木块
臣心一片磁针石,不指南方不肯休。——文天祥
C:石子
答案:A
4.当前,食品安全的概念已经是一个综合的概念
A:对
B:错
答案:A
5.食品危害包括
A:物理性危害
B:生物性危害
C:化学性危害
答案:ABC
6.生物危害既可能来源于生物,也可能来源于食品加工过程
A:对
B:错
答案:B
7.沙门氏菌的主要来源是
A:家畜家禽
B:尘埃
C:海产品
答案:A
8.副溶血性弧菌的主要来源是
A:家畜家禽
B:尘埃
C:海产品
答案:C
9.以下食品中毒最容易使人中毒的是
A:细菌性食品中毒
B:化学性食物中毒
C:真菌性食品中毒
答案:A
10.控制细菌数量的主要方法有
A:pH
B:温度
C:水分活度
D:营养成分
答案:ABCD
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