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学清档口开业前食安培训试题含答案

一、判断题（共10题，每题4分）

1.每餐必留样保留不低于48小时[判断题]*

正确(正确答案)

错误

答案解析：

每餐必留样保留不低于48小时

2.开餐前，对小料台、餐具等应及时覆盖防护，避免异物落入[判断题]*

正确(正确答案)

错误

答案解析：

开餐前，对小料台、餐具等应及时覆盖防护，避免异物落入

3.禁止使用隔夜的米饭制作炒饭[判断题]*

正确(正确答案)

错误

答案解析：

全部供餐形式下，隔夜米饭均禁止用于炒饭，容易出现加热不彻底诱发肠胃不适

4.员工上班后可在空余时间再进行每日健康监测记录[判断题]*

正确

错误(正确答案)

答案解