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学校食堂厨师长食安试题及答案

一、选择题（每题5分）

1、有关食品安全的正确表述是（）[单选题]*

A经过灭菌，食品中不含有任何细菌。

B食品无毒，无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(正确答案)

C含有食品添加剂的食品一定是不安全的。

D食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的。

2、食品加工过程中，以下哪种细菌最容易在肉类末彻底煮熟时导致食物中毒？（）[单选题]*

A金黄色葡萄球菌

B大肠杆菌

C沙门氏菌(正确答案)

D乳酸菌

3、食物留样在学校食堂食品安全管理关至关重要，留样食品应在留样柜中存放多长时间？（）[单选题]*

A12小