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面包制作培训

课件

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面包制作面团调制面包烘焙面包装饰面包制作面包店经

基础技巧工艺与造型常见问题营与管理

目录

PART01

面包制作基础

面包的分类

按发酵方式分类按口感质地分类按风味特色分类

根据发酵方式的不同，面包可分为直面包根据口感质地可分为软质面包、面包的风味特色多样，如意大利面包

接发酵面包和间接发酵面包，如法棍硬质面包和脆皮面包，如餐包属于软以其独特的香草和橄榄油风味而闻名。

属于直接发酵。质面包。

按形状大小分类按用途分类

面包的形状和大小各异，例如法棍是面包用途广泛，可分为早餐面包、三

长条形，而贝果则是圆环形。明治面包、甜点面包等，如吐司常用

于早餐。

基本原料介绍

面粉的种类与选择酵母的作用与使用

不同类型的面包需要不同种类的面粉，酵母是面包发酵的关键，它通过消耗

如高筋面粉适合制作法棍，低筋面粉糖分产生二氧化碳，使面团膨胀。

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适合蛋糕面包。

水的温度与影响糖和盐的平衡

水温对面团的发酵速度和最终面包的糖为酵母提供能量，盐则能增强面筋

口感有重要影响，一般使用温水促进0304的弹性和面包的风味，二者需按比例

酵母活性。准确添加。

制作工具与设备

精确称量面粉、水和其他原料，保证面包配方的准

电子秤的使用

确性，是制作优质面包的关键。

选择合适的搅拌机可以提高面团的混合效率，确保

搅拌机的选择

面团达到理想的筋度。

发酵箱提供恒温恒湿的环境，对于面团的发酵过程

发酵箱的重要性

至关重要，影响面包的最终口感和体积。

PART02

面团调制技巧

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