红酒培训知识与礼仪课件.pptx

红酒培训知识与礼仪课件汇报人：XX

目录红酒基础知识壹品酒技巧与方法贰红酒的储存与侍酒叁红酒与食物搭配肆红酒礼仪与文化伍红酒品鉴活动组织陆

红酒基础知识壹

红酒的种类根据酿造红酒所用葡萄的不同，可以分为赤霞珠、梅洛、品丽珠等多种类型，各有独特风味。按葡萄品种分类红酒的酿造工艺包括传统酿造法、二氧化碳浸渍法等，影响酒的口感和香气。按酿造工艺分类不同地区的气候和土壤条件赋予红酒独特的地域特色，如法国波尔多、意大利托斯卡纳。按产地划分红酒根据酒体的轻重分为轻盈型、中等酒体和饱满型，适合不同场合和搭配食物。按酒体重量分酿酒葡萄品种赤霞珠是全球种植最广泛的红葡萄品种，以其结构坚实、单宁丰富而闻名。赤霞珠（CabernetSauvignon）01梅洛葡萄酿造的红酒口感柔和，果味丰富，是许多红酒爱好者的入门选择。梅洛（Merlot）02品丽珠是勃艮第地区著名的红葡萄品种，以其优雅的香气和细腻口感著称。品丽珠（PinotNoir）03西拉葡萄在法国罗纳谷表现出色，而在澳大利亚则被称为设拉子，以其深邃的色泽和浓郁的风味闻名。西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）04

红酒的酿造过程在秋季，葡萄达到最佳成熟度后进行手工或机械收获，随后进行严格筛选，确保果实质量。01葡萄的收获与筛选将筛选后的葡萄破碎后放入发酵罐中，添加酵母进行发酵，将糖分转化为酒精。02发酵过程部分红酒会在橡木桶中进行陈年，以吸收木香并使酒体更加圆润复杂。03橡木桶陈年酿酒师会根据需要调配不同葡萄品种或批次的酒，然后进行澄清和过滤以稳定酒质。04调配与稳定经过上述步骤后，红酒将被装入瓶中，并贴上标签，标明产地、年份等信息，准备上市销售。05装瓶与贴标

品酒技巧与方法贰

品酒的基本步骤01倾斜酒杯，观察红酒的色泽、透明度，以及挂杯情况，初步判断酒的年龄和品质。观察酒色02旋转酒杯释放酒香，靠近杯口深吸一口气，感受酒的果香、木香等复杂香气。闻香03小口品尝红酒，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部分，感受酒的口感和味道层次。品尝

品酒时的感官体验嗅觉分析视觉观察品酒时首先观察酒的颜色、透明度和粘稠度，通过视觉判断酒的年龄和品质。通过旋转杯中红酒，释放香气，然后深吸一口气，感受酒的果香、花香或其他复杂香气。味觉品尝品尝时注意酒的甜度、酸度、单宁和酒体，以及余味的持久度和复杂性。

品酒术语解读0103020405酒体描述酒的口感重量和浓度，轻盈、中等或饱满，如赤霞珠通常具有饱满酒体。酒体（Body）平衡是指葡萄酒中酸度、甜度、单宁和酒精等元素的和谐统一，好的平衡是优质葡萄酒的标志。平衡（Balance）单宁是红葡萄酒中的一种天然化合物，能带来涩感，如赤霞珠和西拉葡萄酒中的单宁较为明显。单宁（Tannins）酸度赋予葡萄酒清新感和活力，高酸度的酒如雷司令，能带来爽口的口感。酸度（Acidity）余味指酒液咽下后在口中留下的味道，持久的余味如波尔多红酒，能持续数分钟。余味（Finish）

红酒的储存与侍酒叁

红酒储存条件强烈的光线尤其是紫外线会损害红酒，因此储存红酒时应选择阴暗处或使用不透明的容器。红酒应储存在恒定的温度下，一般推荐在12-18°C，避免温度波动导致酒质变差。保持储存环境的湿度在60%-70%，过干会使软木塞干燥收缩，过湿则可能导致标签脱落或霉变。恒定温度避免光照红酒瓶应水平放置，以保持软木塞与酒液接触，防止塞子干燥收缩，保证密封性。适宜湿度水平放置

侍酒温度与酒具选择侍酒的理想温度不同类型的红酒需要不同的侍酒温度，例如，轻盈的白葡萄酒应在8-10°C，而重口味的赤霞珠则在16-18°C。选择合适的酒杯酒杯的形状会影响酒的香气散发，例如，波尔多杯适合重酒体红酒，而勃艮第杯则适合轻酒体红酒。开瓶器的使用正确的开瓶器使用方法可以避免损坏瓶塞，保证红酒的品质，常见的有螺旋开瓶器和双臂开瓶器。

开瓶与倒酒技巧使用专业开瓶器，沿瓶口切开箔帽，平稳旋转螺旋钻头进入软木塞中心，避免摇晃酒瓶。正确开瓶方法倒酒时瓶口应靠近杯壁，缓慢倾倒，以减少酒液与空气接触，防止氧化，保持酒的风味。控制倒酒速度一般倒酒量为酒杯的三分之一，确保有足够的空间摇杯释放酒香，同时便于品鉴。倒酒量的把握

红酒与食物搭配肆

食物与红酒的搭配原则选择红酒时，应考虑酒体的重量与食物的口感相匹配，如重酒体红酒适合搭配重口味或油腻食物。考虑酒体与食物的重量红酒的酸度应与食物的酸度相协调，避免两者酸度冲突，确保口感的和谐与平衡。红酒的酸度与食物的酸度红酒与食物的风味对比可以提升整体口感，例如，甜酒与辣食搭配可平衡辣味，增加风味层次。红酒与食物的风味对比

红酒搭配常见误区许多人误认为红酒只能搭配红肉，而白酒才适合白肉，实际上食物的烹饪方式和调味也需考虑。红酒配红肉，白肉配白酒误区是重酒体的红酒必须搭配重口味食物