2025年餐饮行业食品安全员专业知识能力提升试题 附答案.pdfVIP

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

2025年餐饮行业食品安全员专业知识能力提升试题附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、食品安全管理员必须具备的条件（）。

A.身体健康

B.具有餐饮从业人员健康合格证明

C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验

D.以上都是

2、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加

热。

A.1

B.2

C.3

D.4

3、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量

安全要求的，不得用于食品生产加工。

A.原材料

B.食品添加剂

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海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

C.包装材料和容器等

D.其它各项全是

4、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条

件下存放。

A、70℃以上

B、0℃以下

C、高于60℃或低于10℃

D、0℃以上

5、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。

A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关

B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店

餐饮服务许可变更申请

C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》

D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围

6、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。

A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的

B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的

C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

7、（）经烹调加工后再次供应。

A.可将回收后的食品(包括辅料)

B.可将回收后的食品(不包括辅料)

C.不得将回收后的食品(包括辅料)

D.不得将回收后的食品(不包括辅料)

8、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向

组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请

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非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

A、10

B、5

C、15

D、半年

9、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，