食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度【精选文档】.docxVIP

食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度【精选文档】

一、食品安全自查制度

1.目的与意义

为确保食品安全，预防食品安全事故的发生，本制度规定了食品安全自查的频率、内容、程序和方法，以保障消费者饮食安全，维护企业信誉和形象。

2.自查内容

（1）食品原料采购与储存：检查食品原料来源是否合法，是否按照规定储存，有无过期、变质、污染等现象。

（2）食品加工过程：检查加工场所卫生状况，加工设备是否清洁，操作人员是否遵守操作规程，食品添加剂使用是否合规。

（3）食品销售过程：检查销售场所卫生状况，食品陈列是否符合要求，销售人员是否穿戴整洁的工作服，是否定期进行健康检查。

（4）食品安全管理制度：检查食品安全管理组织是否健全，食品安全管理制度是否完善，食品安全管理人员是否履行职责。

（5）食品安全事故应急预案：检查食品安全事故应急预案是否制定，是否定期进行演练。

3.自查频率

（1）日常自查：每周至少进行一次全面自查。

（2）季度自查：每季度至少进行一次全面自查。

（3）年度自查：每年至少进行一次全面自查。

4.自查程序与方法

（1）制定自查计划：根据自查内容，制定详细的检查计划。

（2）实施自查：按照计划，对各项内容进行检查。

（3）记录与反馈：对检查情况进行记录，对存在的问题及时反馈给相关部门。

（4）整改与跟踪：对发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

二、从业人员健康管理制度

1.目的与意义

通过对从业人员进行健康管理，确保从业人员身体健康，防止食源性疾病传播，保障食品安全。

2.健康管理内容

（1）健康检查：从业人员需定期进行健康检查，包括但不限于乙肝表面抗原、幽门螺杆菌等项目的检查。

（2）健康状况监测：对从业人员进行定期或不定期的健康状况监测，如体温、血压等。

（3）个人卫生管理：从业人员需遵守个人卫生规定，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等。

（4）培训与教育：定期对从业人员进行食品安全知识、个人卫生知识的培训与教育。

3.健康管理程序

（1）入职体检：从业人员入职前需进行体检，合格后方可入职。

（2）定期检查：从业人员需定期进行健康检查，如有异常情况，需及时报告。

（3）健康状况监测：对从业人员进行定期或不定期的健康状况监测。

（4）培训与教育：定期对从业人员进行培训与教育。

4.健康管理措施

（1）建立健全从业人员健康档案。

（2）设立健康管理部门，负责从业人员健康管理。

（3）制定健康管理制度，明确从业人员健康管理要求。

三、进货查验记录制度

1.目的与意义

通过进货查验记录制度，确保食品来源合法、质量可靠，预防食品安全事故的发生。

2.查验内容

（1）供应商资质：检查供应商的营业执照、生产许可证、卫生许可证等相关证件。

（2）食品质量：检查食品的外观、气味、口感等质量指标。

（3）食品标签：检查食品标签是否齐全、清晰，是否符合规定。

（4）食品包装：检查食品包装是否完好，有无破损、泄漏等现象。

3.查验程序

（1）制定查验计划：根据进货频率和种类，制定详细的查验计划。

（2）实施查验：按照计划，对进货食品进行查验。

（3）记录与反馈：对查验情况进行记录，对不符合要求的食品及时反馈给供应商。

（4）整改与跟踪：对发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

4.记录管理

（1）建立进货查验记录档案，保存相关资料。

（2）定期对进货查验记录进行分析，提高进货查验效率。

（3）对不符合要求的食品进行追溯，查明原因，防止再次发生。

四、食品安全事故处置制度

1.目的与意义

为了及时、有效地处置食品安全事故，减少事故损失，保障消费者权益，制定本制度。

2.处置程序

（1）发现食品安全事故：从业人员发现食品安全事故，应立即报告食品安全管理部门。

（2）启动应急预案：食品安全管理部门接到报告后，立即启动食品安全事故应急预案。

（3）事故调查：成立事故调查组，对事故原因、范围、影响等进行调查。

（4）采取措施：根据事故调查结果，采取相应的措施，如封存、销毁不合格食品，召回已售出的食品等。

（5）信息发布：及时向公众发布食品安全事故相关信息，回应社会关切。

（6）整改与总结：对事故进行总结，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

3.处置措施

（1）设立食品安全事故应急指挥部，统一指挥事故处置工作。

（2）建立食品安全事故应急队伍，提高事故处置能力。

（3）制定食品安全事故应急预案，明确应急响应流程。

（4）加强食品安全事故信息监测，及时发现食品安全隐患。

4.处置责任

（1）从业人员发现食品安全事故，应及时报告，否则承担相应责任。

（2）食品安全管理部门对事故处置不力，造成严重后果的，追究相关责任。

（3）企业应积极配合政府部门开展食品安全事故调查，承担相应责任。

本规