《葡萄酒必学知识》课件.pptVIP

*******************葡萄酒必学知识欢迎来到葡萄酒的世界！葡萄酒起源与历史1公元前6000年葡萄酒起源于**西亚**，在**美索不达米亚**地区被首次酿造。2公元前3000年埃及人掌握了酿造葡萄酒的技术，并将其普及到**地中海地区**。3公元前1世纪罗马人将葡萄酒文化传播到**欧洲各地**，并建立了大规模的葡萄园。415世纪欧洲人开始将葡萄酒带到**新世界**，并建立了新的葡萄种植区。521世纪葡萄酒已成为一种**全球化的饮料**，其文化和经济价值不断提升。葡萄品种简介世界各地葡萄品种繁多，不同地区有其独特的品种。风味特点每个品种酿造的葡萄酒都有独特的香气和口感。搭配美食不同品种的葡萄酒适合搭配不同的菜肴。葡萄种植与栽培选择合适品种根据气候和土壤条件选择适宜的葡萄品种，保证葡萄的生长和品质。科学的种植管理包括修剪枝叶、施肥、灌溉、病虫害防治等，以保证葡萄藤的健康生长。葡萄成熟度的控制通过合理的种植管理和采收时间，控制葡萄的成熟度，影响葡萄酒的风味。葡萄酒酿造工艺1采摘葡萄成熟后，选择最佳时间采摘。2破碎将葡萄压碎，释放汁液。3发酵酵母将葡萄汁中的糖转化为酒精。4陈酿葡萄酒在橡木桶中陈酿，提升香气和口感。5过滤过滤去除沉淀物，澄清酒液。6装瓶将葡萄酒装入瓶中，进行封存。葡萄酒的分类颜色红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒甜度干型、半干型、半甜型、甜型酿造方法静止葡萄酒、起泡酒、加强型葡萄酒产区法国波尔多、意大利托斯卡纳、美国加州等红葡萄酒类型黑皮诺黑皮诺是世界上最受欢迎的红葡萄品种之一，其酿造的葡萄酒以其轻盈的酒体，鲜艳的红宝石色和精致的果香而闻名。梅洛梅洛是另一种广受欢迎的红葡萄品种，其酿造的葡萄酒以其柔软的单宁，果味浓郁，以及通常带有黑莓和香料的香气而闻名。赤霞珠赤霞珠是世界上最受欢迎的红葡萄品种之一，其酿造的葡萄酒以其强劲的单宁，浓郁的果味，以及通常带有黑醋栗和雪松的香气而闻名。白葡萄酒类型干型干型白葡萄酒是世界上最常见的葡萄酒类型之一，具有清爽、酸度高的特点，酒体偏轻。半干型半干型白葡萄酒保留了一些甜味，口感清爽，酸度适中，适合搭配海鲜、沙拉等。甜型甜型白葡萄酒拥有甜味，酸度较低，适合作为餐后酒，也适合搭配甜点或水果。其他葡萄酒类型起泡酒通过二次发酵获得碳酸气泡。加强酒添加酒精提高酒精度和复杂度。冰酒利用冻结的葡萄酿造，拥有独特甜味。桃红葡萄酒介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，色泽粉红。葡萄酒的香气特点葡萄酒的香气是其重要的品质指标之一，由葡萄品种、酿造工艺、陈年时间等多种因素决定。葡萄酒的香气复杂多样，可以分为三大类：果香：新鲜水果的香气，如草莓、樱桃、苹果、梨等。花香：各种花朵的香气，如玫瑰、紫罗兰、茉莉等。其他香气：包括香料香、泥土香、矿物香、动物香等。葡萄酒的口感特点葡萄酒的口感取决于葡萄品种、酿造工艺和陈酿时间。主要分为酸度、单宁、甜度、酒体和余味五种。酸度是指葡萄酒中酸性物质的含量，主要来源于葡萄本身的酸度，以及酿造过程中产生的有机酸。单宁是葡萄皮、籽和梗中的一种多酚类物质，主要赋予葡萄酒苦涩和收敛的感觉。甜度是指葡萄酒中糖分的含量，主要来源于葡萄本身的糖度，以及酿造过程中添加的糖分。酒体是指葡萄酒的浓稠度和重量感，主要取决于酒精含量、糖分含量和单宁含量。余味是指葡萄酒在口腔中留下的味道和感觉，主要取决于香气、酸度、单宁和甜度的综合作用。葡萄酒搭配的重要性增强风味葡萄酒和食物的味道相互补充，创造出更复杂和平衡的味觉体验。提升愉悦感合适的搭配可以提升葡萄酒和食物的享受度，让用餐变得更加愉快。促进消化葡萄酒的酸度和单宁可以帮助消化食物，促进肠胃蠕动。葡萄酒的盲品技巧1颜色观察酒的颜色，判断其品种和年份2香气闻香，识别酒的香气类型3口感品尝酒的口感，判断酒的甜度、酸度、单宁等4余味回味，感受酒的持久性和复杂度如何正确品鉴葡萄酒1观色观察葡萄酒的颜色，判断其年份、品种和产区。2闻香闻香是品鉴葡萄酒的关键，要仔细辨别其香气特点。3品尝在口中轻轻摇动，感受酒的口感，包括酸度、单宁、酒体等。4回味酒体在口中停留的时间，以及余味带来的感受。葡萄酒的储藏与保存1适宜温度最佳储藏温度为12-18℃，避免阳光直射和温度剧烈变化。2湿度控制理想湿度在60-70%之间，保持酒瓶湿润，防止酒瓶木塞干裂。3避免震动葡萄酒需要平躺存放，防止酒液与木塞接触，避免氧化。4定期检查定期检查酒瓶是否有破损，酒