2025年学校餐饮工作考核制度.pdfVIP

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

学校餐饮工作考核制度

第一章总则

第一条为了加强对学校餐厅的监督管理，进一步促进餐厅经营者提高管

理水平和服务水平，更好地为学员和职工服务，特制订本制度。

第二条本制度适用学校餐厅承包经营。

第三条餐饮工作考核的主要任务是：坚持“食品安全第一、餐饮者满意

至上”的原则，促进承包经营者规范经营，挖掘自身潜力，扩大服务范围，增加

服务项目，提高服务质量，为培训学员、会议人员和学校职工提供卫生、营养、

方便、经济的就餐服务。

第四条餐饮工作考核的基本原则是：

（一）餐饮监督检查考核和就餐人员满意度调查相结合。

（二）推行规范化，标准化餐饮管理和监督方法。

（三）贯彻“按劳分配，奖优罚劣”的原则，充分调动餐厅承包者的积极性。

第二章组织管理

第五条学校餐饮工作考核由学校餐饮工作领导小组负责组织实施。并负责

考评奖惩工作落实，有权就考评结果解除餐厅承包合同或提前解除承包经营权。

第六条餐饮工作领导小组负责餐厅日常检查工作，有权对各承包餐厅提出

整改要求，并监督整改落实。餐饮工作领导小组有权向餐饮工作领导小组提出处

置建议。

第七条餐厅监督食品安全范围包括：

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

（一）重要食品原材料采购的索征及台帐的设立。

（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。

（三）与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。

（四）食品生产经营过程的卫生要求。

（五）与食品安全有关的质量要求。

（六）其他需要制订食品安全标准的内容。

第八条监督检查餐厅经营必须遵守的餐饮经营标准。主要内容如下：

（一）与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包

装、贮存等场所，保持环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定

的距离；符合《食品安全法》等相关要求。

（二）与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，相

应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、

洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施，符合《食品安全法》等

相关要求。

（三）餐厅要有食品安全员、管理人员和保证食品安全的规章制度。

（四）餐厅管理具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接

入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物，符合《食品安

全法》等相关要求。

（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，

炊具、用具用后应当洗净，保持清洁，符合《食品安全法》等相关要求。

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清

洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与

有毒、有害物品一同运输，符合《食品安全法》等相关要求。

（七）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手

洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，符合《食品安全法》等相关要求。

（八）餐厅经营管理符合承包经营合同的规定。

第九条学校餐饮工作领导小组每