1.3 发酵工程及其应用（2课时） 教案人教版生物选择性必修3.docxVIP

课题名称

1.3发酵工程（2课时）

课堂类型：R新课□复习课□习题课□实验课□试卷讲评课□其他：

学习者分析

本节课的授课对象为高二（6）班学生，在学本节课之前，学生已经学过了传统发酵技术的应用、微生物的培养技术及应用等内容。对发酵原理、传统发酵食品的制作、微生物的基本培养技术以及微生物的选择培养和计数等都有了一定的学习和掌握，并且具有一定的归纳概括、概念拓展、设计或分析研究方案的能力。但由于我校缺乏和发酵工厂的联系，学生在真实体会发酵工程方面可能会有所欠缺，教师需要结合多种适当的教学手段达到对学生工程思维、技术思维的培养。

教学目标

与本节内容对应的课程标准的“内容要求”是：阐明发酵工程利用现代技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品；举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值。对应的“学业要求”包括：结合生活或生产实例，举例说出发酵工程及其相关技术的基本原理。

结合教材内容及学生的实际情况，确定本节的教学目标如下：

通过分析现代工业发酵的原理、它与传统发酵技术的区别及其用到的现代化的工程技术，建构发酵工程的概念。

基于视频及流程图填写，概述发酵工程的基本环节

学生展示，搜集资料汇报说明发酵工程在生产上重要的应用价值，认同发酵工程为人类提供了多样的生物产品。

教学重点

发酵工程的基本环节、发酵工程的应用

落实教学重点的方法：

通过视频播放和流程图填写，使学生能概述酵工程的基本环节；通过学生分组合作搜集资料进行展示，能加深他们对发酵工程在生产上重要的应用的了解。

教学难点

发酵工程的基本环节

突破教学难点的方法：

通过视频播放和流程图填写，使学生能概述酵工程的基本环节

教学资源选择

教师用书、教材、题单、导学案

技术手段的使用：

电子白板、板书、多媒体

课时：

2课时

核心问题

什么是发酵工程？发酵工程的一般流程是什么？发酵工程在生产上有哪些重要的价值？

教学过程设计

问题情境

教学活动设计（学习活动设计）

设计意图

回顾旧知，导入新课

前面学习了微生物的培养技术及应用，通过对该内容的学习我们已经知道该技术可以推动传统发酵技术走向工业生产。我们回顾几个简单的问题巩固一下前面的内容：

腐乳、果酒果醋、泡菜的制作涉及到哪些微生物发酵？其代谢类型是什么？发酵原理是什么？

微生物接种的方法有哪些？

微生物计数的方法有哪些？

实验室里培养微生物的关键是什么？

培养基的营养成分有些什么？

如何筛选可以分解尿素的微生物？如何判断选择培养基起到了选择作用？怎么判断培养基是否灭菌彻底？

平板划线法和稀释涂布平板法的接种工具分别是什么？

教师抽学生回答以上问题并进行简单点评。

相信很多同学都知道有一种用于临床的抗生素——，非常出名，青霉素，它当时挽救了大量由于一站二战战争中造成创面受伤感染而死的生命，青霉素的发现其实是由弗莱明这一科学家在一次偶然实验中发现的，它发现在一株霉菌的周围长了一圈透明圈，这个培养基里面本来是培养的葡萄球菌，葡萄球菌实际上就是引起创面受伤感染而死的主要细菌之一，由于霉菌的存在，周围的葡萄球菌竟然消失啦，通过显微镜观察发现了这样一个特点，然后他将霉菌中能够杀灭葡萄球菌的物质起名叫做青霉素，毕竟是霉菌产生的嘛。由于前期的青霉素只能由青霉菌产生，而且提取量也非常少，所以真正能用上的人很少，因为太昂贵了。但是随着发酵工程的发展和兴起，现在大概1瓶规格160万的青霉素注射剂只需要一块钱。那么，在工业上，青霉素究竟是怎样生产的呢？

随着人们对发酵原理的认识，加之微生物纯培养技术的建立和密闭式发酵罐的成功设计，使得人们能在严格控制的环境条件下大规模生产发酵产品，发酵工程应运而生。

教师播放青霉素工业发酵生产的流程视频。

根据该视频大家思考一下发酵工程的基本环节是什么呢？

教师通过回顾旧知，巩固学生对重难知识点的掌握和记忆。

结合生活中常见的药物青霉素进行导入，结合历史材料激发学生的学习兴趣，同时也认同科学发展的道路是无止境的。

问题情境

教学活动设计（学习活动设计）

设计意图

发酵工程的基本环节是什么？

结合教材上给出的流程我们知道，发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配制、灭菌，接种，发酵，产品的分离、提纯等方面。

（一）菌种的选育

发酵工程的第一步就是要选出我们需要的微生物，也就是菌种的选育。菌种的选育途径有三种，一是可以直接从自然界中筛选出