绝味食品专家交流纪要2025.pdfVIP

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

绝味食品专家交2025

Q：这两年一二线城市开店在加密吗？未来再继续加密的话，单

店的销售额是不是长期会走一个缓慢下降的趋势？A：回头看绝味，有

些门店是开到10年以上的。回头看八年五年，它的营收2025

2025多3000多，现在降到2000、3000多，有40%下以上

的滑坡。未来随着自己的门店密集加多，也随着行业内其他品牌门店

的增多，你回头看一下10年前某些城市它休闲卤味店很少，但现在到

处都是的，它的当店营收下降是正常的，而且未来还会下降。但

是你发现一点，在当店营收下降的同时，公司会想办法让加盟商的毛

利润逐步提升，如果你长期的日营收下降，产品的毛利润也下降，那

就搞不下去了。所以说在未来随着这种竞争布局、门店加密的情况下，

当店营收下降这是一个正常的趋势。所以未来是会通过提高产品的毛

利点、或增加一些高毛利产品、增加一些新品、增加一些是客源来补

充加盟商的当店营收和毛利润。但是长远来看，你当店营收还会降的。

这样的降的程度和缓慢程度和你公司的策略有关系。比如说，仅仅是

从公司开始，就是要提高当地营收政策了，那么这个政策如果明年就

全部进行，对于当店营收的停止下滑来上升，肯定会有作用的。Q：

增加高毛利产品，我们现在也有一些海鲜类的或者蔬菜类的产品，是

不是毛利率就高一些？A：今年过后风向标已经改变，从快速饱和开店，

向提高当店营收转化。从今年10月份开始，公司就发现新开的店很多

营收不达标，所以这种拓店的速度减缓了，也不提倡了。现在反过来

是提升单店营收，最主要的一点就是从提高产品力这一点了，它会增

加一些全国性的产品和高毛利产品，砍掉一些低毛利产品，让出一些

SKU的位置，上一些地方区域风味产品。现在比如说试点，东北放了

一些全国性的鱼、烘干鸭脖，原味鸭脖、黑鸭白鸭这些高毛利的产品，

同时也在布局准备在某在区域市场放开一些限制和位置，上一些当地

的消费者喜欢的，当地竞争对手卖的好的一些sku产品，比如说在湖

南、江西，酱板鸭这个项目改造了，以后在江西，酱板鸭绝对会把它

作为一个主力产品来推，作为来应付江西本土区域品牌的一个主攻对

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

象。同时我们也会提高我们利润营收，也就是说明年的决策会想

尽办法，从产品、产品力、开发新品、增加新口味、门店陈列摆设、

门店装修、门店外围，包括到工程供应链，去提高产品的毛利的，降

低它的成本，所有的目的为了把加盟商它的毛利率给他们搞高，现在

好像达到40%了，36-38，现在达到40%了。因为只有这么搞，你加

盟商才有信心，不然的话确实是营收在下降。我就拿长沙某个点，5年

前5年后一比，原来四五千，现在两三千确实降了。Q：一些全国性

的产品，比如像风干鸭脖，高毛利是因为它能够全国规模化生产，所

以成本相对比较低吗？A：原料的采购统采，根据估计明年鸭副类的冻

品材料价格肯定不会很高，明年做酱板鸭的母鸭这个产品的单品价格

是猛涨，今年下半年的时候，老鸭的价格降到跟工业鸭一样价值了，

降了十几块一只了。但是明年之后，酱本鸭老鸭价格一定会猛涨。其

他做这种休闲卤味的，鸭脖鸭架这些东西明年价格不会大涨，为什么？

因为它的养殖周期才40多天，体