2025年《果蔬加工技术》课程教学大纲.pdfVIP

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

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《园艺产品加工技术》课程教学大纲

适用专业：园艺技术、食品加工技术适用层次：三年制高职

课程类别：必修课开课学期：第四学期总学时：82

编写人员：xxx审核人员：编审日期：2010.11.1

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一、课程说明

1．本课程的性质

园艺产品加工技术是高等职业学校食品类专业必修的一门专业课程。学习本课程可使

学生具备从事生产和经营所必需的果蔬加工的基本知识和基本技能，为学生就业、创业打下

一定的基础。

2．本课程教学目的及任务

2.1本课程的教学目的是：使学生具备高技能型人才所必须的果蔬加工的基本知识和基

本技能，具有较强的工作岗位适应能力、分析和解决实际问题的能力以及创新意识和职业道

德意识。

2.2本课程教学任务

2.2.1知识任务

（1）.使学生知道果蔬加工在我国国民经济中的重要作用；

（2）.使学生了解果蔬中的化学成分及其在加工中的变化；

（3）.使学生掌握果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准；

（4）.使学生了解果蔬加工的最新发展动态；

（5）.使学生认识副产品的综合利用与环境保护的关系。

2.2.2能力任务

（1）.使学生掌握主要果蔬加工的关键原理和技术；

（2）.使学生学会果蔬加工中罐制品、干制品、速冻制品、糖制品、腌制品、汁制品、

酒和醋制品等加工工艺的基本技能；

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

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（3）.使学生能够解释果蔬加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制

品胀罐、腌制品酸败、汁制品浑浊、商品异味等异常现象；

2.2.3德育任务

（1）.使学生具备辨证思维的能力，能够运用哲学思想解释客观现象；

（2）.使学生具有良好的职业道德意识及爱岗敬业的精神；

（3）.使学生具有实事求是的学风、创新精神和创业能力。

3．本课程教学与其他课程的关系

《园艺产品加工技术》必须在必修《无机及分析化学》《有机化学》《生物化学》《食

品化学》《食品微生物》等课程后进行学习，只有在了解了果蔬成分、基本化学性质和微生

物生长繁殖特性，才能深入学习果蔬加工的基本原理、加工技术和加工特性。

4．教学时数分配：

教学时数分配表

章（节）教学内容总时数理论时数实践时数

绪论果蔬加工工业简介220

第一章果蔬加工基础知识1064

第二章果蔬罐藏技术844

第三章果蔬干制品加工技术642

第四章果蔬汁加工技术1064

第五章果蔬糖制品加工技术