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01红酒基础知识目录02红酒的品鉴技巧03红酒与食物搭配04红酒的储存与侍酒05红酒文化与历史06红酒品鉴会组织

红酒基础知识PARTONE

红酒的定义红酒是由黑葡萄发酵而成，经过压榨、发酵、陈年等步骤，最终得到的酒精饮料。红酒的酿造过程红酒的酒精度一般在10%-15%之间，不同品种和产地的葡萄酿造的红酒酒精含量有所不同。红酒的酒精含量根据酿造工艺和葡萄品种，红酒可呈现从浅红到深紫的不同色泽，影响其风味和口感。红酒的色泽分类010203

红酒的种类按产地划分按葡萄品种分类赤霞珠、梅洛、品丽珠等，不同葡萄品种酿造出风格迥异的红酒。波尔多、勃艮第、纳帕谷等，每个产区的气候和土壤赋予红酒独特的风味。按酿造工艺分类传统法、现代法等不同工艺，影响红酒的口感和香气。

红酒的酿造过程经过过滤和稳定处理后，红酒被装入瓶中，封存等待市场销售或进一步熟化。装瓶与封存手工或机械采摘葡萄，选择成熟度适宜的果实，以确保红酒的品质和风味。葡萄采摘将葡萄汁与果皮一起发酵，利用天然酵母或添加酵母，将糖分转化为酒精。发酵过程发酵完成后，将果皮、种子等固体物质与液体分离，得到初步的红酒。压榨与分离将红酒置于橡木桶或瓶中进行陈年，让酒体更加圆润，风味更加复杂。陈年与熟化

红酒的品鉴技巧PARTTWO

观察红酒色泽01倾斜酒杯，观察红酒在杯壁上的流动，色泽是否均匀，可判断酒的年龄和成熟度。倾斜酒杯观察02将酒杯置于白色背景前，透过自然光或灯光观察红酒的色泽，以评估其色泽深度和透明度。透过光线检查03轻轻旋转酒杯，观察红酒沿杯壁滑落的痕迹，称为“酒腿”，可提供酒体粘稠度的信息。旋转酒杯

嗅闻红酒香气使用专业红酒杯，杯口略收窄，有助于集中香气，便于嗅闻。选择正确的酒杯01轻轻摇动酒杯，让红酒与空气接触，释放出更丰富的果香、花香或木香。摇杯释放香气02通过训练，学会辨识红酒中的黑莓、樱桃、香草、烟熏等典型香气。识别常见香气03嗅闻时也要留意是否有如醋酸、湿纸板等不愉快的气味，这可能是酒变质的信号。注意酒的缺陷04

品尝红酒口感品鉴时感受红酒的轻盈、中等或饱满酒体，如同品尝不同厚度的丝绸。识别酒体结构1通过品尝，区分红酒中的果味、酸度、单宁和酒精等口感层次，如同品味交响乐的各个声部。辨识口感层次2红酒在口中消失后的余味，可以体现其品质，优质红酒通常余味悠长。感受余味持久度3

红酒与食物搭配PARTTHREE

红酒与肉类搭配白肉如鸡肉、火鸡肉，与霞多丽或灰比诺等白红酒搭配，可平衡口感，避免过于油腻。红肉如牛排、羊排，与赤霞珠或梅洛等红酒搭配，可提升肉的鲜美和酒的层次感。烧烤肉类时，选择果味浓郁的红酒如西拉或仙粉黛，可中和烧烤的烟熏味，增添风味。红酒与红肉搭配红酒与白肉搭配野味如鹿肉、野猪肉，与具有野性风味的红酒如品丽珠或马尔贝克搭配，可相得益彰。红酒与烧烤搭配红酒与野味搭配

红酒与奶酪搭配根据红酒的口感和风味，选择与之相匹配的奶酪类型，如蓝纹奶酪搭配重口味红酒。选择合适的奶酪类型01奶酪的成熟度会影响其口感和风味，成熟度高的奶酪适合搭配口感浓郁的红酒。考虑奶酪的成熟度02红酒的酒体轻重与奶酪的口感软硬应相协调，轻酒体红酒适合搭配软质奶酪。红酒的酒体与奶酪的口感03奶酪的风味强度应与红酒的风味强度相平衡，避免一方过于压倒另一方。奶酪的风味强度04

红酒与甜品搭配选择与甜品甜度相匹配的红酒，如甜型雷司令与焦糖布丁的搭配，能平衡口感。选择甜度相匹配的红酒红酒的酸度可以中和甜品的甜腻，例如，一款带有清新酸度的霞多丽适合搭配水果塔。考虑红酒的酸度轻盈的甜品适合搭配酒体轻的红酒，如莫斯卡托与奶油草莓，而重口味甜品则需酒体饱满的红酒。红酒的酒体与甜品的重量

红酒的储存与侍酒PARTFOUR

红酒的储存条件恒定的温度红酒应储存在温度恒定的环境中，通常推荐的温度为12-18°C，避免温度波动。适宜的湿度储存红酒的理想湿度为60%-70%，过干或过湿都可能影响酒塞的密封性。避免光照直射强烈的光线尤其是紫外线会破坏红酒的品质，因此应将红酒存放在阴凉避光的地方。水平放置红酒瓶应水平放置，以保持软木塞的湿润，防止空气进入瓶内，保持酒质稳定。

红酒的侍酒温度白葡萄酒的冷藏温度白葡萄酒通常在45-50°F（7-10°C）冷藏，以保持其清新口感和果香。红葡萄酒的室温侍酒侍酒温度对口感的影响侍酒温度过高会使酒体显得过于单薄，温度过低则会抑制香气和口感的展现。传统上，红葡萄酒应在略低于室温的条件下侍酒，大约在60-65°F（15-18°C）。香槟和起泡酒的冷却香槟和起泡酒应在38-42°F（3-6°C）冷藏，以确保气泡细腻且持久。

红酒的开瓶技巧使用海马刀式开瓶器，确保螺旋钻头垂直插入软木