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食品安全与卫生知识

食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综

合措施。世界卫生组织对食品卫生的定义是：在食品的培育、生产、

制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完

好性而采取的全部措施。食品卫生是公共卫生的组成部分，也是食品

科学的内容之一。下面是店铺为大家整理了食品安全与卫生知识，希

望大家喜欢。

食品安全与卫生知识篇1

1、食品及其基本卫生要求

食品是指各种供人食用、饮用的成品各原料以及按照传统既是食

品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。加工、销售的

食品，应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、

味等感官性状。

2、食品的和产日期和保存期的意义

定型包装食品在其商品标志或者说明书上，必须标明生产日期和

保存期限，这是《食品卫生法》第二十一条明确规定的。它有法律效

应和科学的依据，而且这两者是相关的，有一定约束意义。生产日期

可追溯查找是哪一天生产的，依此还可以找出班次组别等，间接找出

生产的责任者来;保存期限是根据食品性质决定的，对其产吕质量负责，

特别是易腐食品标明保存期限尤为重要。这对采购员批发时或者消费

者购买食品时均可做为参考依据。一旦发生问题，对追究生产、贮存、

销售等环节责任都是十分重要的。

3、洗净蔬菜预防农药中毒

近年来，因蔬菜残留农药引起的食物中毒屡有发生，人们对如何

预防农药中毒变得特别关注，除了有关部门对菜农加强施药管理外，

重要的是市民要懂得采用“一洗、二浸、三烫”的清洗程序，蔬菜买

回后先洗净，然后放在自来水中浸泡至少30分钟（这一步骤可消除残

留农药31.9），烹调前先在沸水中焯1～3分钟（焯可消除96.8），

最后才加油、盐炒熟，这几步处理可消除绝大部分的残留农药，对于

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有外壳和外皮的水果，去壳削皮是最好的食用方法。

4、如何从饮食上防治肠道寄生虫病

人体常患的肠道寄生虫病有：蛔虫病、虫病、绦虫病、钩虫病等，

这些肠道寄生虫病有，大都由于饮食不洁或不卫生的饮食习惯所致。

因此，防治的办法，首先要注意饮食卫生和个人卫生，其次可食用某

些具有防治功能的食物。

蛔虫病：蛔虫卵主要经粪便污染蔬菜菜进入人体肠道，因此，生

吃蔬菜瓜果，一定要洗净消毒。即使吃凉拌菜也要用开水烫过后再食

用。用时要做到饭前、便后洗后，防止手污染食品。

虫病：虫卵经手、内裤、飞扬的尘埃等经口感染，因此要注意个

人卫生，不吸吮手指，并经常擦洗桌椅、玩具等。生食葵花籽可驱虫。

5、吃火锅应注意的卫生

天气寒冷，人们喜欢吃火锅，但应注意以下卫生习惯：

（1）食物不宜过热吃，过热的食物容易烫伤口腔粘膜食管、胃粘

膜、诱发食道或胃的疾病。

（2）火锅内不宜放过多的食物，以免食物煮得过久，失去菜肴风

味和营养。

（3）食物一定要煮熟后吃，以免感染上寄生虫卵或细菌。

食品安全与卫生知识篇2

一、认识食物中毒特征。

潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。

胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。

二、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识，查看市场准入标志

（QS）。

查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清

楚、产品是否合格。