原创力文档- 1、本文档共3页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
食品添加剂在面包中的应用
食品添加剂在面包中的应用
一、主题/概述
食品添加剂在面包制作中扮演着至关重要的角色。它们不仅能够改善面包的口感、色泽和保质期，还能增加面包的营养价值。本文将探讨食品添加剂在面包中的应用，分析其种类、作用和注意事项。
二、主要内容（分项列出）
1.小食品添加剂的种类
食品添加剂主要包括酵母、改良剂、乳化剂、抗氧化剂、着色剂、防腐剂等。
2.编号或项目符号：
1.酵母：促进面包发酵，产生二氧化碳，使面包蓬松。
2.改良剂：改善面包的质地、口感和外观。
3.乳化剂：使面包组织更加细腻，防止油脂分离。
4.抗氧化剂：延缓面包氧化，延长保质期。
5.着色剂：改善面包的色泽，使其更加诱人。
6.防腐剂：抑制微生物生长，防止面包变质。
3.详细解释：
1.酵母：面包制作中常用的酵母有干酵母和鲜酵母。干酵母在活化过程中需要加入温水，鲜酵母则可直接使用。酵母在面团中发酵，产生二氧化碳，使面包体积膨胀，形成疏松多孔的结构。
2.改良剂：改良剂包括面包改良剂、蛋糕改良剂等。面包改良剂能改善面包的质地、口感和外观，提高面包的保水性、抗老化性等。蛋糕改良剂则能改善蛋糕的质地、口感和稳定性。
3.乳化剂：乳化剂能将油脂、水分等不相溶的物质混合均匀，使面包组织更加细腻。常用的乳化剂有单甘油脂肪酸酯、山梨糖醇脂肪酸酯等。
4.抗氧化剂：抗氧化剂能延缓面包氧化，延长保质期。常用的抗氧化剂有抗坏血酸、异抗坏血酸等。
5.着色剂：着色剂能改善面包的色泽，使其更加诱人。常用的着色剂有胭脂红、柠檬黄等。
6.防腐剂：防腐剂能抑制微生物生长，防止面包变质。常用的防腐剂有山梨酸钾、苯甲酸钠等。
三、摘要或结论
食品添加剂在面包制作中具有重要作用，能够改善面包的口感、色泽和保质期。过量使用食品添加剂会对人体健康产生不利影响。在面包制作过程中，应合理使用食品添加剂，确保面包的安全、健康。
四、问题与反思
①食品添加剂的种类繁多，如何根据面包的制作需求选择合适的添加剂？
②食品添加剂的使用量对面包的品质和人体健康有何影响？
③如何确保食品添加剂在面包制作过程中的合理使用？
1.《面包制作技术》
2.《食品添加剂应用手册》
3.《食品安全与质量控制》
4.《食品添加剂在食品工业中的应用》
文档评论（0）