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食堂考核标准及考核办法（试行）

一、主题/概述

食堂考核标准及考核办法（试行）旨在规范食堂的管理和服务，提高食堂的食品安全、卫生水平和服务质量，确保师生员工的饮食健康。本标准及考核办法适用于我校所有食堂，包括学生食堂、教职工食堂等。通过建立科学的考核体系，对食堂的各项工作进行量化评估，以促进食堂持续改进，提升食堂的整体水平。

二、主要内容（分项列出）

1.小

食堂卫生管理

食品安全与质量

服务态度与效率

设施设备维护

营养搭配与供应

2.编号或项目符号：

食堂卫生管理：

1.食堂内环境整洁，无积水、油污、垃圾。

2.食品加工区、储存区、销售区等区域划分明确，标识清晰。

3.食品加工工具、容器、设备等定期清洗消毒。

4.食堂工作人员个人卫生良好，穿戴整洁的工作服。

食品安全与质量：

1.食品采购渠道正规，确保食品来源安全可靠。

2.食品储存条件符合要求，防止食品变质。

3.食品加工过程符合卫生规范，防止交叉污染。

4.食品留样制度落实，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

服务态度与效率：

1.食堂工作人员服务态度良好，热情周到。

2.食堂排队等候时间不超过5分钟。

3.食堂工作人员熟练掌握操作技能，提高工作效率。

设施设备维护：

1.食堂设施设备定期检查、维修，确保正常运行。

2.食堂设施设备符合国家相关标准和规定。

3.食堂设施设备使用说明书齐全，操作人员熟悉设备性能。

营养搭配与供应：

1.食堂提供营养均衡的膳食，满足师生员工的营养需求。

2.食堂菜品丰富多样，满足不同口味需求。

3.食堂定期推出特色菜品，提高师生员工的用餐体验。

3.详细解释：

食堂卫生管理：食堂内环境整洁，无积水、油污、垃圾，有助于预防疾病传播。食品加工区、储存区、销售区等区域划分明确，标识清晰，便于管理和监督。食品加工工具、容器、设备等定期清洗消毒，确保食品安全。食堂工作人员个人卫生良好，穿戴整洁的工作服，体现食堂的规范管理。

食品安全与质量：食品采购渠道正规，确保食品来源安全可靠，降低食品安全风险。食品储存条件符合要求，防止食品变质，保障师生员工的饮食健康。食品加工过程符合卫生规范，防止交叉污染，确保食品卫生。食品留样制度落实，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时，便于追溯和调查。

服务态度与效率：食堂工作人员服务态度良好，热情周到，提高师生员工的用餐满意度。食堂排队等候时间不超过5分钟，提高用餐效率。食堂工作人员熟练掌握操作技能，提高工作效率，确保食堂的正常运营。

设施设备维护：食堂设施设备定期检查、维修，确保正常运行，降低故障率。食堂设施设备符合国家相关标准和规定，保障师生员工的用餐安全。设施设备使用说明书齐全，操作人员熟悉设备性能，提高设备使用效率。

营养搭配与供应：食堂提供营养均衡的膳食，满足师生员工的营养需求，有助于提高师生员工的健康水平。食堂菜品丰富多样，满足不同口味需求，提高师生员工的用餐体验。食堂定期推出特色菜品，提高师生员工的用餐兴趣。

三、摘要或结论

食堂考核标准及考核办法（试行）通过建立科学的考核体系，对食堂的各项工作进行量化评估，以促进食堂持续改进，提升食堂的整体水平。通过加强食堂卫生管理、食品安全与质量、服务态度与效率、设施设备维护、营养搭配与供应等方面的考核，确保食堂为师生员工提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务。

四、问题与反思

①食堂卫生管理方面，如何确保食品加工工具、容器、设备的清洗消毒工作得到有效执行？

②食品安全与质量方面，如何加强对食品采购渠道的监管，确保食品来源安全可靠？

③服务态度与效率方面，如何提高食堂工作人员的服务意识，缩短排队等候时间？

[1]《中华人民共和国食品安全法》

[2]《餐饮服务食品安全操作规范》

[3]《食堂卫生管理办法》

[4]《食堂服务规范》