带量食谱与营养计算.ppt

食物用量记录表表2,3一周谷类、荤菜、蔬菜的消耗,每日记录，一周合计，调味品记后。例：一周就餐人数1347人，大米消耗66kg，则人均消耗66/1347=0.049kg。人日数三餐中各餐就餐人数不同，食物量不同可用主食消耗量来折算人日数。例如早餐用粮10kg，午餐20kg，晚餐15kg，全天用粮45kg，比例为10/45,20/45,15/45。如早餐就餐人数900，午餐800，晚餐700人人日数为(900*10/45+800*20/45+700*15/45)=788人食物营养统计表表4,5将每人消耗食物填入食物营养统计表，然后按食物名称对应栏查阅食物成分表(表9,10）。如大米食物表蛋白质含量6.9g/100g，则用0.49*6.9=3.4g，填入蛋白质一栏。按类别划小计依次为谷类荤菜类豆制品类蔬菜类、水果类其他类（油、调味品等）食物营养统计表平均每人实得营养素=小计相加值平均每人实得营养素/平均推荐量如：蛋白质22.7/50.7=44.8%铁5.7/12=47.5%膳食营养推荐摄入量计算表表6将全园各年龄段分别填在各年龄段人数栏。每学期算一次膳食营养推荐摄入量计算表共差=年龄人数*差值如3岁组55人，则热卡共差55*1.5=82.5，然后把各年龄段共差之和写在总计。膳食营养推荐摄入量计算表热卡共差总计849/278=3.05热卡平均推荐量=2岁基数+3.05*100（计算系数）=15052岁基数为国家推荐量(表11）其他营养素计算同热量计算热量、蛋白质、动物脂肪占总摄入量%

表71g蛋白质产能4千卡1g脂肪产能9千卡1g碳水化合物产能4千卡热量、蛋白质、动物脂肪占总摄入量%蛋白质产能比22.7*4/645（总热量）=14.1%脂肪产能比26.3*9/645=36.7%碳水化合物产能比79.4*4/645=49.2%优质蛋白来源

动物性蛋白+豆类蛋白=3.2+11.7(g)比例14.9/22.7（总蛋白）=65.6%动物脂肪来源分布荤菜脂肪10.3/26.3（总脂肪）=39.2%幼儿园伙食（月）结算表表8幼儿膳食费用专款专用，不得用做其他。如六一庆典、开运动会、旅游、购买教玩具，给幼儿发礼物等不得用膳食费开支。换算用盈亏金额数÷学期（或月）膳食费膳食实际收入费用是减去退伙以后费用。每学期膳食收支盈亏不超过2%。幼儿饭菜分配注意事项食堂饭饭菜必须分配进班，不得截留。班上打饭菜必须平均分配，不得剩饭剩菜过多，剩饭菜量原则上不超过2个孩子的饭菜量。例：一餐二点膳食费用分配（5元标准）餐别食品进食量（支）支出（元）合计（元）早点饼干10-150.200.70豆浆或牛奶120ml0.50午餐米或面750.303.00荤菜60-702.1蔬菜100-1500.6午点点心300.30.80水果500.50调料油、糖0.20燃料0.30例：两餐两点膳食费分配（7-8元标准）餐别食品进食量（支）支出（元）合计（元）早点饼干10-150.200.70豆浆或牛奶1200.50午餐米或面70-750.303.00荤菜60-702.10蔬菜100-1500.60午点点心300.300.80水果500.50晚餐米或面650.202.00豆制品50-601.20蔬菜100-1200.60调料0.30燃料0.40练习题（表12）谢谢带量食谱与营养计算上饶县人民医院儿科王仁国带量食谱带量食谱

带量食谱是指根据儿童生长发育的需要制定每餐儿童所需的食物摄入量。注意食物多样化搭配。按照DRI建议儿童每日食物摄入量。食谱编制

（1）带量食谱——每周或每二周制定一次（2）食谱不单调，不重复，营养搭配合理（3）按照幼儿不同年龄制定带量（4）按照膳食费用的核算制定（5）按照当日实际就餐人数采购（6）掌握好食物的损耗量）儿童食物每日建议摄入量（中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南）食物种类1-2岁3-6岁谷类100-150g180-260g蔬菜类150-200g200-250g水果类150-200g150-300g鱼虾类100g40-50g禽畜肉类30-40g蛋类60g奶类350~5