茶类饮料奶盖茶.docxVIP

1

茶类饮料奶盖茶

1范围

本文件规定了茶类饮料中奶盖茶的产品分类、技术要求、制作过程安全卫生要求、检验规则、标签标志、包装、运输和最佳食用期限。

本文件适用于现场制作的茶类饮料中的奶盖茶。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定

GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定

GB5420食品安全国家标准干酪

GB7101食品安全国家标准饮料

GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水

GB19301食品安全国家标准生乳

GB13102食品安全国家标准炼乳

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳

GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油

GB/T20882果葡糖浆

GB/T21733茶饮料

GB25190食品安全国家标准灭菌乳

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

QB/T4791植脂末

《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年10月1日实施）

3术语和定义

2

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

奶盖

以鲜乳、乳制品为原料，添加食糖、植脂末、食用盐等辅料，经混合、搅拌、打发等工艺制成的粘稠状的奶泡。

3.2

奶盖茶

以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入食糖和（或）甜味剂及其他辅料，经制茶汤、混合、摇茶、加奶盖等加工而成的保持原茶汁应有风味的、上层覆着1cm～3cm奶盖的液体饮料。

4产品分类

4.1根据产品温度的不同，分为：

a)热奶盖茶；

b)冰奶盖茶。

4.2根据产品添加辅料和口味的不同，分为：

a)原味奶盖茶：除茶汤和奶盖外，未添加其他原辅料；

b)风味奶盖茶：除茶汤和奶盖外，添加其他原辅料（如：新鲜水果、坚果等）。

5技术要求

5.1原辅料要求

5.1.1水

应符合GB19298或GB8537的要求。

5.1.2茶叶

应符合食品安全标准和相应产品标准的要求。

5.1.3牛乳

应符合GB19301、GB19645或GB25190的要求。

5.1.4稀奶油

应符合GB19646的要求。

5.1.5炼乳

应符合GB13102的要求。

5.1.6乳酪

应符合GB5420的要求。

3

5.1.7植脂末

应符合QB/T4791的要求。

5.1.8白砂糖

应符合GB13104和GB/T317的要求。

5.1.9食用盐

应符合GB2721的要求。

5.1.10果葡糖浆

应符合GB/T20882的要求。

5.1.11其他原辅料

应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

指标

检验方法

色泽

具有该产品应有的色泽

取一定量混合均匀的被测样品置50mL无色透明容器中，在自然光下观察色泽，嗅其气味，用温开水漱口，品尝滋味，

检查其有无异物

组织状态

呈混合透明液体状，允许有茶成分导致的浑浊或沉淀；上层覆着1cm～3cm厚度的奶盖

滋味

具有该产品应有的滋味

气味

略带茶叶与乳的香气，无异味

杂质

无正常视力可见的外来杂质

5.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

茶多酚/（mg/kg）≥

250

GB/T21733

咖啡因/（mg/kg）≥

35

GB5009.139

总糖/（g/100g）≤

6.0

GB5009.8

脂肪≤

0.