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酒店服务技能习题库与参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是()。

A、1CM

B、2CM

C、3CM

D、4CM

正确答案：C

2.有限服务饭店在客源市场方面，消费群体的主体是市场规模大，客源稳定的一类旅游者，这类旅游者较为敏感的是()。

A、服务

B、产品

C、价格

D、质量

正确答案：C

3.西餐宴会的基本台形是()。

A、鱼骨形台

B、T;形台

C、星形台

D、U字形台

正确答案：D

4.餐厅服务人员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是()。

A、左侧

B、客人右后侧

C、客人左后侧

D、右侧

正确答案：B

5.客房设备使用3-5年左右，应对设备进行()。

A、彻底保养

B、常规修整

C、全面更新

D、部分更新

正确答案：D

6.放置软座椅、茶几供客人休息、会客,观看电视等的客房空间称为()。

A、盥洗空间

B、睡眠空间

C、书写空间

D、起居空间

正确答案：D

7.西餐服务方式中,上菜时站立于客人右侧,用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是()。

A、法式服务

B、英式服务

C、俄式服务

D、美式服务

正确答案：C

8.西餐宴会“一”字形长台与宴会厅四周的距离中应大于()。

A、1米

B、3米

C、4米

D、2米

正确答案：D

9.在动作语言中，()是最常用、最得力的交际工具。在人的肢体动作中腿的动作也能不知不觉地表露出人的潜在意识。

A、手

B、微笑

C、眼睛

D、脚

正确答案：A

10.啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒，其酿制原料中为()。

A、大米

B、高粱

C、大麦

D、小麦

正确答案：C

11.饭店装修材料是饭店建筑装饰的物质条件，具有形态、色彩、质感等特质、软质装修材料是指()。

A、地毯

B、石材

C、木材

D、金属

正确答案：A

12.房门应从上到下，()抹净。

A、由内而外

B、由外而内

C、环形清理

D、从下到上

正确答案：A

13.饭店全面更新改造一般()左右进行一次。

A、7-10年

B、3-5年

C、2年

D、3年

正确答案：A

14.()按照我国星级饭店评定标准，客房互联网应以以下哪种方式接入?

A、应采用10兆以下宽带接入方式

B、应采用10兆以上宽带接入方式

C、应采用15兆以上宽带接入方式

D、应采用20兆以上宽带接入方式

正确答案：B

15.饭店客房中面对走廊的门是客房防噪的薄弱环节，原则上门与地面间所形成的缝隙应该限制在()。

A、20mm以内

B、5mm以内

C、15mm以内

D、10mm以内

正确答案：D

16.在客人点菜完毕后,餐厅服务员应主动介绍饮料品种,征询客人喝什么饮料的语言可以使用()。

A、疑问句

B、选择疑问句

C、折使句

D、陈述句

正确答案：B

17.摄像点的布置直接影响整个系统的功能，室内、室外公共区域摄像头的安装高度依次应高于()。

A、3m4.5m

B、1m2.5m

C、2m3.5m

D、4m5.5m

正确答案：C

18.负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅清洁卫生工作的岗位是()。

A、洗碗工

B、擦银工

C、清洁工

D、餐厅服务员

正确答案：D

19.餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和对服务过程的控制，体现餐饮服务的()。

A、无形性

B、一次性

C、直接性

D、差异性

正确答案：D

20.行政楼层每间客房的面积一般不小于()平方米。

A、40

B、20

C、50.0

D、30

正确答案：D

21.()是客房部的信息中心和联络协调中心。

A、酒店公共区域

B、客房部经理室

C、客房服务中心

D、客房楼层

正确答案：C

22.下列是以黍为主要原料酿制的黄酒是()。

A、山东即墨黄酒

B、绍兴加饭酒

C、龙岩沉缸酒

D、福建老酒

正确答案：A

23.聚酰胺纤维又叫()，这种纤维以强度优异而著称。

A、涤纶

B、腈纶

C、尼龙

D、丙纶

正确答案：C

24.“众人拾柴火焰高”体现了客房员工()的职业道德规范。

A、坚持集体主义

B、团结协作精神

C、热爱本职工作

D、爱护公共财物

正确答案：B

25.咖喷产量居全球第一位的国家是()。

A、印度尼西亚

B、巴西

C、牙买加

D、哥伦比亚

正确答案：B

26.以下关于“三人间”描述中错误的是()。

A、一般多见于旅馆或招待所

B、高档酒店也会设置一部分此类房间

C、房内放置三张单人床，属经济型房间

D、可供三位客人同时入住

正确答案：B

27.销售量不仅受经营空间限制，还受进餐时间限制，受就餐环境影响，这些是餐饮产品的()。

A、服务特点

B、销售特点

C、生产特点

D、经营特点

正确答案：B

28.楼层小仓库客用消耗物品的配备标准通常以()使用量为合