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食品卫生管理制度（通用5篇）

食品卫生管理制度1

一、学校食堂实行个人租赁经营，承租人须身体健康方可具备承租资格，但

必须履行合同，接受学校及有关部门的监督和指导。

二、承租方所雇用的人员必须在指定医疗部门进行体检，合格后办理健康证

方可上岗，同时要进行定期体检。

三、定点采购粮、油、菜、肉，变质的和未经检疫的不得采购。

四、小食品类、饮料类等必须有商标，生产厂家，生产日期（含保质期）。

否则，不得购买和销售。

五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保证”。

“五勤”：勤消毒无菌；勤清扫房间（墙、棚）；勤出灰除垢；勤清扫地面；

勤征求师生意见。

“六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蝇、防火。

“七保证”：保证生熟食分开（储存、加工）；保证通风排气状况良好；保

证非工作人员不进入操作间和库房；保证配有洗手设施；保证使用计算机算帐；

保证用汽、用电安全；保证饭菜质量且价格合理。

六、工作人员要做到“四勤”、“四不”。“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤

洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。“四不”：不健康不上岗；不用食品工

具不上岗；不洗手不上岗；不穿工作服不上岗。

七、食堂所有工作人员要优良好的职业道德，服务育人，语言文明、举止端

庄、热心为就餐师生服务，引导教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

你们要学习思考，然后再来写作。同学互助一起进步

食品卫生管理制度2

一、总则：

1、学校食品卫生管理机构：

组长：宋军

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成员：潘桂花、刘素芬、

2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生

行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。事故

整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放

过。

4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全

管理。

二、学校食堂食品卫生管理要求：

1、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表

整洁上岗操作。

2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保

存。

3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，库存

4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类分架存放。

5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负

责餐具消毒，并及时登记。

6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。

7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口

食品有专用工具。

8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，

并经常检查加记录，对从业人员定期培训。

三、加工过程的卫生要求：

1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的

行为。

2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。

3、加工后的原料、半成品、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。

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4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，加热不