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火锅店服务员工作流程

1.15点30分，仪容仪表符合要求，准时到岗打卡签到并参加点到，听候管理层工作安

排

2.了解店内近期（当日/市）各项推广活动，并予以详细记录，以便做好相关工作

3.包干区域卫生的打扫清洁

地面：无杂物，油渍，污渍，尘土，脚印

餐桌椅：无杂物，油渍，污渍，残壳败叶

备餐组：表面无油渍，污渍，指印

装饰物隔断：无杂物，油渍，污渍，尘土，蜘蛛网

菜架：无杂物，油渍，污渍，残壳败叶

菜夹：无油渍，污渍，不粘手

自助调料台：无油渍，无污渍，残渣，不黏手

4.16点到16点半员工吃饭时间

5.16点30分到16点45分为餐前例会时间

6.餐前准备

A.服务设备组

a.备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好

b.领取当天所需易耗品：点菜单，牙签，垃圾袋，抽纸，卷纸，热敏纸等，备量不得

过多

c．备餐柜台面高汤，茶水的准备

d．触摸屏，打印机，等用电设备的检查和开启

e.调料台调料的准备

B.餐前检查

a.检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求

b.检查本区域卫生情况，地面，餐桌椅，备餐组，装饰物隔断

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c.检查备餐组内餐具，汤料，用品等是否备齐及按要求摆放

d.检查服务用品，电器设备，空调照明

e.检查调料台各种调料是否备齐，台面是否干净整洁按归类摆放，备的调料不得少于

三分之二

7.标准服务程序

A．迎宾，开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域

立岗标准：女员工，抬头，挺胸收腹平肩，右手握左手，虎齿交叉自然下垂放于小腹

处，双眼平视，面带微笑，两腿并拢，双脚呈V字型

男员工抬头，挺胸收腹平肩，左手握右手虎齿交叉放在身后腰带处，两腿

与肩同宽，双眼平视，面带微笑

B.引领及拉椅入座

a.有客人进门应主动做好引客工作，并礼貌问候：“先生、女士，晚上好，欢迎光临”

礼貌用语应整齐响亮

b.待客人确认台位，主动热情帮客人拉椅入座，并及时上茶

c.有老人或者小孩宝宝的客人，应尽可能安排靠里或者靠窗的位置，主动提供宝宝椅，

包括一次性围裙，点菜单

C．根据客人就餐人数，增撤餐具，保证留有一定的空间上菜，但是位置绝对不允许

在儿童，孕妇，老人旁边

D．点选菜单

a.根据现已掌握的就餐客人信息，完成菜单相关空格栏的填写工作并主动呈递给客人

b.随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作(菜品的分量，口感，吃法，有哪些招

牌特色等等)

c.做好有效推销工作，引导客人消费

d.查看菜单，客人点单结束，如客人点选菜品太多，应提示客人按量点菜，不够加，

如遇客人所点菜品估清，应及时告知客人并征求客人是否更换或者推荐其他口味相近

的菜品,最后复述菜单给客人，以免弄错

e.经快速核单后，下单

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E.酒水饮料的点选

当客人点完菜未点酒水时，可问询客人是否需要点酒水饮料，并适当介绍本店酒水饮

料，然后再下单，有部分酒水饮料需要相应配件，应及时提供，如吸管等，如果客人

不需要，应及时每隔一段时间给客人添加茶水

F．自助调料的推荐

a.在客人侯菜时主动建议先至自助调料台自行选择调料，并指明方向和地点

b.回答客人对调料的各种提问

c.介绍本店特色调料及厨师长推荐的调配方法供客人选