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营养与食品卫生学[100403]考试题+答案--第1页

营养与食品卫生学[100403]考试题+答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况?()

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素A

正确答案：E

2、乳汁中含量较恒定的矿物质是()。

A、钙

B、铁

C、维生素A

D、维生素D

E、维生素B1

正确答案：A

3、水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色,此种反应称为()。

A、酶促褐变

B、变质

C、褐变

D、非酶褐变

E、变性

正确答案：C

4、牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题?()

A、AFQ1

B、AFP1

C、AFM1

D、AF毒醇

E、AFH1

正确答案：C

5、谷类食物不含()。

A、烟酸

B、硫胺素

C、核黄素

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营养与食品卫生学[100403]考试题+答案--第2页

D、维生素C

E、维生素E

正确答案：D

6、葡萄球菌污染食品后的产毒条件是()。

A、食物存放的环境

B、食物的种类及性质

C、食物存放的温度

D、食物受污染的程度

E、以上都是

正确答案：E

7、蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的()。

A、生物利用率

B、蛋白质含量

C、表观消化率

D、真实消化率

E、净利用率

正确答案：A

8、谷类食物中较难消化的成分是()。

A、直链淀粉

B、果糖

C、磷酸

D、支链淀粉

E、葡萄糖

正确答案：A

9、良好生产规范的英文缩写是()。

A、GAP

B、GMP

C、GDP

D、GEP

E、GNP

正确答案：B

10、植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中

毒?()

A、沙门菌中毒

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营养与食品卫生学[100403]考试题+答案--第3页

B、葡萄球菌肠毒素中毒

C、副溶血性弧菌中毒

D、肉毒梭菌中毒

E、变形杆菌中毒

正确答案：B

11、具有促进油脂氧化作用的营养素()。

A、维生素B1

B、铁

C、碘

D、维生素E

E、维生素C

正确答案：B

12、植物油中含亚油酸最低的是()。

A、玉米油

B、花生油

C、豆油

D、橄榄油

E、椰子油

正确答案：E

13、机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮()。

A、摄入氮

B、吸收氮

C、粪代谢氮